有關(guān)專家介紹,市場(chǎng)上保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶,最長(zhǎng)可保存6~9個(gè)月,這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因,除了殺菌技術(shù),更重要的是“外衣”技術(shù),即牛奶的包材技術(shù)。牛奶無菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年,目前已經(jīng)非常成熟,在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用,不算什么新鮮事物。不過這個(gè)技術(shù)在上個(gè)世紀(jì)40年代剛剛誕生后,確實(shí)引發(fā)了一場(chǎng)“技術(shù)革命”,因此被美國(guó)食品工藝研究所譽(yù)為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。
所謂牛奶無菌包裝技術(shù),簡(jiǎn)單地說,就是將生乳在137~142攝氏度下加熱2~3秒,在殺滅細(xì)菌的同時(shí)殺滅細(xì)菌的芽孢,同時(shí)避免了對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。常溫奶在滅菌后,用6層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、密封。這樣,因?yàn)榕D虄?nèi)部無菌,而外部細(xì)菌也進(jìn)不去,在常溫下,其保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月,根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶,又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)奶。