隨著人們的健康觀念不斷提升，近年來包裝飲用水賽道中以熟水為代表的品類快速在市場崛起，并劍指百億級別規(guī)模。為在快速發(fā)展中促使行業(yè)進一步實現(xiàn)規(guī)范化、健康化，由中國飲料工業(yè)協(xié)會團體標準技術(shù)工作委員會組織制定的《熟水飲用水》團體標準經(jīng)起草、征求意見和審查等過程后，已于2021年7月15日發(fā)布并正式實施。

  在消費升級和大健康的趨勢下，人們對喝到放心水、健康水的需求提升，由此促使瓶裝水市場快速發(fā)展。據(jù)悉，早在2019年包含純凈水、礦泉水、天然水等在內(nèi)的瓶裝水行業(yè)規(guī)模達到近2000億元，在整個軟飲料行業(yè)中占比已經(jīng)達到三分之一左右，預(yù)計到2025年這一行業(yè)規(guī)模還將邁向3000億元新高度。

  其中，隨著近年來消費者健康意識不斷提升，瓶裝水行業(yè)中還在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進一步劃分出生水、熟水賽道。所謂熟水，即是指沸騰以后的水，在食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級過程中，依托于殺菌技術(shù)打造的熟水近些年以與人們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫?/span>“涼白開”扣合的創(chuàng)新發(fā)展趨勢，并憑借健康飲水的特征而受到消費市場關(guān)注，從而實現(xiàn)品類的高增長，也促使今麥郎、康師傅等品牌先后加碼布局該賽道。

  而伴隨著熟水賽道持續(xù)“升溫”，該品類市場競爭自然也愈發(fā)激烈，在加快推進行業(yè)的發(fā)展，加強規(guī)范化引導(dǎo)也顯得尤為重要。就此，由中國飲料工業(yè)協(xié)會提出、中國飲料工業(yè)協(xié)會團體標準技術(shù)工作委員會歸口并組織制定的《熟水飲用水》團體標準已于2021年7月15日發(fā)布，發(fā)布之日起正式實施。

  就該標準來看，主要對熟水飲用水的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、 運輸和貯存進行規(guī)定。在定義方面，“熟水飲用水”是指以符合 GB 19298 中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。在技術(shù)要求方面，則對余氯、三氯甲烷、溴酸鹽等理化指標，大腸菌群、銅綠假單胞菌微生物限量等作出具體規(guī)定。（詳細內(nèi)容可見相關(guān)資料下載）隨著該標準實施，無疑也將對相關(guān)企業(yè)在熟水生產(chǎn)中帶來相應(yīng)的規(guī)范性指導(dǎo)，助推行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

  除此之外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)作為影響熟水飲用水質(zhì)量的重要部分，隨著對熟水質(zhì)量標準進行規(guī)定，加快提升生產(chǎn)水平也顯得至關(guān)重要。可以看到，如今有生產(chǎn)企業(yè)通過建立熟水生產(chǎn)線，以UHT 125℃純物理殺菌和無菌灌裝工藝為保障熟水品質(zhì)保駕護航；還有企業(yè)則在過濾環(huán)節(jié)“做文章”，以納米級過濾、天然椰殼活性炭技術(shù)為水源除異味、過濾微生物等帶來幫助。

  總而言之，隨著熟水品類愈發(fā)成為消費者在飲用水中的主要選擇，并在近些年的發(fā)展中快速指向百億規(guī)模，也為行業(yè)發(fā)展指明方向。但長期來看，若想把握在市場中的優(yōu)勢地位，仍需通過規(guī)范化、標準化的生產(chǎn)為打造高質(zhì)量熟水賦能。