無論是家庭釀酒愛好者還是大型制造商，在啤酒釀造過程中必然會產(chǎn)生堆積如山的剩余谷物。一旦從大麥和其他谷物中提取了所有的味道，剩下的就是富含蛋白質(zhì)和纖維的粉末，通常被用于牛飼料或被填埋。今天，科學(xué)家報告了一種從釀酒廢糧中提取蛋白質(zhì)和纖維的新方法，并將其用于制造新型蛋白質(zhì)來源、生物燃料等。

今天在美國化學(xué)學(xué)會（ACS）春季會議上，研究人員展示了他們的最新研究成果。該項目首席研究員 Haibo Huang 教授表示：“釀酒行業(yè)亟需減少浪費”。他的團(tuán)隊和當(dāng)?shù)仄【茝S合作，尋找一種將剩余糧食轉(zhuǎn)化為增值產(chǎn)品的方法。

同樣參與本次項目的研究生Yanhong He表示：“與其他農(nóng)業(yè)廢棄物相比，廢舊糧食的蛋白質(zhì)比例非常高，所以我們的目標(biāo)是找到一種新的方法來提取和利用它”。在美國，手工釀造比以往任何時候都更受歡迎，這種需求的增加導(dǎo)致了產(chǎn)量的增加，產(chǎn)生了啤酒廠的廢舊材料，其中85%是廢舊谷物。這種副產(chǎn)品包括高達(dá)30%的蛋白質(zhì)和高達(dá)70%的纖維，雖然奶牛和其他動物可能能夠消化廢谷物，但由于其纖維含量高，人類很難消化。

為了將這些廢棄物轉(zhuǎn)化為更有實用價值的東西，Huang和He開發(fā)了一種新型的濕法研磨分餾工藝，將蛋白質(zhì)和纖維分離出來。與其他技術(shù)相比，新工藝的效率更高，因為研究人員不必先將谷物干燥。

他們在這個過程中測試了三種市售的酶--堿性酶、中性酶和胃蛋白酶，發(fā)現(xiàn)堿性酶處理能提供最好的分離效果，而不會損失大量的任何一種成分。經(jīng)過篩分步驟后，得到的是濃縮蛋白和富含纖維的產(chǎn)品。

廢糧中高達(dá)83%的蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)濃縮物中被重新捕獲。最初，研究人員提出將提取的蛋白質(zhì)作為一種更便宜、更可持續(xù)的

魚粉替代品來喂養(yǎng)養(yǎng)殖蝦。但最近，Huang和He開始探索將蛋白質(zhì)作為食品中的一種成分，迎合消費者對替代蛋白質(zhì)來源的需求。

下一步，該團(tuán)隊計劃致力于擴(kuò)大分離蛋白質(zhì)和纖維成分的過程，以跟上啤酒廠產(chǎn)生的廢糧量。他們還在與同事合作，確定分離過程的經(jīng)濟(jì)可行性，因為目前用于分離蛋白質(zhì)和纖維成分的酶很昂貴。Huang和He希望找到合適的酶和綠色化學(xué)品，使這個過程更加可持續(xù)、可擴(kuò)展和經(jīng)濟(jì)實惠。