英德紅茶是與祁門紅茶和云南紅茶齊名的三大紅茶之一，被國際茶葉委員會認定為“世界高香紅茶”。為了更好地推動行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等單位編制了《英德紅茶自動化生產(chǎn)線加工技術規(guī)程》、《英紅九號紅茶加工技術規(guī)程》團體標準。兩項團標已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年12月8日前截止。

  茶葉源于中國，作為世界上非常早發(fā)現(xiàn)、繁育栽培茶樹，加工、利用茶葉的國家，中國也是世界上非常大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和貿(mào)易國之一。我國茶葉種類豐富，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類，綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶。其中，紅茶因其香氣高揚、滋味醇厚等特點逐漸成為茶葉市場的主流，近年來市場銷量不斷上升。

  據(jù)了解，英德紅茶因其外形勻稱優(yōu)美、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點，與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國三大紅茶。另外，英紅九號是該地高品質(zhì)、高香型紅茶種，用其鮮葉加工的紅茶品質(zhì)好，滋味醇滑甜爽、鮮香持久，被茶界認為是中國乃至世界非常好的紅茶品種。據(jù)說，去年英德紅茶還獲得了“世界高香紅茶”的榮譽，聲名鵲起。

  近幾年，英德紅茶的發(fā)展勢頭非常迅猛，各大品牌在北方市場攻城略地，成績斐然。尤其是英紅九號紅茶以一已之力拉動了廣東紅茶在全國市場的復蘇與發(fā)展。為了進一步規(guī)范紅茶生產(chǎn)加工，提高加工技術水平，提升產(chǎn)量和質(zhì)量，行業(yè)人士加快制定英德紅茶、英紅九號紅茶加工技術相關團體標準，更好地推動該地紅茶和英紅九號紅茶高質(zhì)量健康發(fā)展。

  近日，由廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會提出并歸口，廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣東鴻雁茶業(yè)有限公司、英德市農(nóng)業(yè)技術推廣中心、英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會共同編制的《英德紅茶自動化生產(chǎn)線加工技術規(guī)程》、《英紅九號紅茶加工技術規(guī)程》2項團標已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，截止時間在2020年12月8日前。

  筆者了解到，這兩項團標都是從基本要求、原料要求、加工工藝及產(chǎn)品的標簽、包裝和貯運等進行相應的規(guī)范要求，分別適用于英德地區(qū)的條形紅茶加工和英紅九號條形紅茶加工。

從加工工藝上來看，兩者的加工工藝基本相同，包括萎凋、自動揉捻、解塊、自動發(fā)酵、初烘、攤晾、復烘等多道工藝加工而成。不過，九號紅茶對鮮葉有不同等級要求。

最后，在附錄中，《英德紅茶自動化生產(chǎn)線加工技術規(guī)程》、《英紅九號紅茶加工技術規(guī)程》2項團體標準提到紅茶加工工藝具體操作流程，以及加工中溫濕度、時間、攤青量、攤?cè)~厚度、含水量等相關要求，同時還明確提到了加工中涉及的設備有智能萎凋槽機、揉捻機、解塊機、鏈板式發(fā)酵機、烘干機、回潮機和色選機。機械化茶葉加工機械的使用，有助于提高紅茶產(chǎn)量和出品質(zhì)量。