隨著夏季來(lái)臨，啤酒逐漸進(jìn)入旺季。近日，記者走訪北京餐飲渠道發(fā)現(xiàn)，部分餐飲店推出自有品牌精釀啤酒。其中，某餐飲店推出百香果拉格、金色波特等8款自有品牌精釀啤酒，產(chǎn)品價(jià)格在30-50元不等。記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，餐飲店推出自有精釀啤酒產(chǎn)品并非首次，此前、蜀來(lái)香等企業(yè)都推出精釀啤酒。餐飲渠道布局精釀啤酒，能夠釋放自身渠道優(yōu)勢(shì)以及價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但在產(chǎn)品熱銷(xiāo)的背后，也不得不引發(fā)行業(yè)“冷思考”。餐飲渠道銷(xiāo)售的精釀啤酒價(jià)格較為低廉，與精釀啤酒店、商超渠道或電商渠道的價(jià)格相去甚遠(yuǎn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲店自有精釀啤酒的賣(mài)點(diǎn)不再是產(chǎn)品本身，更多是售賣(mài)“精釀”概念。價(jià)格較為低廉導(dǎo)致品質(zhì)難以保證。盡管如此，餐飲渠道布局精釀依靠自控渠道吸引更多消費(fèi)者了解精釀啤酒，一同將精釀品類(lèi)做大。

紛紛布局

近日，記者走訪北京餐飲渠道發(fā)現(xiàn)，部分餐飲店推出了自有精釀啤酒，作為主打產(chǎn)品銷(xiāo)售。

記者在十里堡附近的餐飲店發(fā)現(xiàn)，該店推出8款自有品牌精釀啤酒，產(chǎn)品價(jià)格在30-50元不等，酒精度約4.2-7.2度。可堂食飲用，也可外帶。店員向記者表示，該精釀啤酒為餐廳與第三方合作推出，隨著夏季來(lái)臨，啤酒銷(xiāo)量也較好，每天可售出約40杯。

除該店售賣(mài)自釀啤酒外，記者獲知望京小腰也推出了望京小啤精釀啤酒。對(duì)此，記者致電望京小腰北苑店，該店店員向記者表示，目前該店裝修停業(yè)，帶恢復(fù)營(yíng)業(yè)后將售賣(mài)望京小啤。

據(jù)悉，此前海底撈2017年推出精釀啤酒德式小麥啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒。記者致電西城某海底撈獲知，目前產(chǎn)品可通過(guò)多種渠道購(gòu)買(mǎi)，定價(jià)為10余元。記者在海底撈天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，大麥拉格啤酒12罐裝月銷(xiāo)為783筆；蜂蜜桂花啤酒9罐裝月銷(xiāo)為399筆。

另外，餐飲品牌蜀來(lái)香、重慶德莊火鍋、新零售品牌盒馬先生以及快消品品牌也紛紛布局精釀啤酒。

利潤(rùn)誘人

緣何餐飲渠道頻頻布局精釀啤酒？業(yè)內(nèi)人士指出，主要原因仍系于精釀啤酒市場(chǎng)廣闊，部分餐飲店布局精釀啤酒逐漸嘗到甜頭，引來(lái)更多餐飲渠道加碼。

近年來(lái)，隨著啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)高端化趨勢(shì)，精釀啤酒自帶高大上標(biāo)簽，成為消費(fèi)者青睞的啤酒產(chǎn)品。加之消費(fèi)水平不斷升級(jí)，分享型消費(fèi)將逐漸向享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，促使餐飲店為消費(fèi)者提供更多選擇，因此餐飲店通過(guò)與精釀啤酒廠家合作，使消費(fèi)者佐餐選擇性更為多樣的消費(fèi)模式。

據(jù)川財(cái)證券分析顯示，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精釀啤酒銷(xiāo)量從56.7萬(wàn)噸增加到87.9萬(wàn)噸。但對(duì)比美國(guó)精釀啤酒13%的銷(xiāo)量占比，中國(guó)銷(xiāo)量占比2.4%的精釀啤酒市場(chǎng)仍處于快速成長(zhǎng)期。

餐飲渠道作為啤酒消費(fèi)主戰(zhàn)場(chǎng)之一，為自有精釀品牌發(fā)展提供了土壤。啤酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛向記者指出，餐飲渠道、夜場(chǎng)渠道是啤酒消費(fèi)的主要渠道，其中餐飲渠道占啤酒銷(xiāo)量50%-60%份額。

在眾多餐飲渠道布局精釀啤酒后，初嘗甜頭的餐飲渠道便開(kāi)始紛紛鎖定精釀啤酒，以謀更高利潤(rùn)。其中，根據(jù)海底撈2019年年報(bào)顯示，海底撈自營(yíng)啤酒銷(xiāo)售額為2.2億元，占酒水的40.23%。

價(jià)格亂象

雖然精釀文化一度掀起潮流，但因其滲透性較低、性?xún)r(jià)比不高以及過(guò)于高冷的定位，遲遲不能完美融合到日常消費(fèi)中，這使精釀啤酒在消費(fèi)熱潮后變得曲高和寡。隨著餐飲渠道布局精釀啤酒，這一現(xiàn)象將逐漸被打破。

對(duì)此，產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者指出，餐飲渠道布局精釀進(jìn)一步擴(kuò)大了飲用群體，培養(yǎng)了精釀?dòng)脩?hù)，共同將精釀蛋糕做大。另外，餐飲渠道具有自控渠道優(yōu)勢(shì)，依靠較為龐大的門(mén)店及粉絲數(shù)量，將成本降到最低，利潤(rùn)做高。

對(duì)于自有品牌精釀未來(lái)是否有長(zhǎng)期發(fā)展前景，朱丹蓬進(jìn)一步指出，首先取決于企業(yè)實(shí)力、渠道力、話語(yǔ)權(quán)以及博弈能力。另外，最為重要的在于品質(zhì)，做真正的精釀，不能在口感上出現(xiàn)較大偏差。

值得注意的是，部分餐飲渠道主推精釀啤酒在10-20元價(jià)格帶，與精釀啤酒店相差甚遠(yuǎn)。記者在走訪部分精釀啤酒店時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品售價(jià)50元/杯左右，售價(jià)比餐飲店更高。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，但成本價(jià)在10元左右。部分餐飲店出售10余元精釀啤酒，則是打出擦邊球，低廉的價(jià)格也限制了精釀啤酒的質(zhì)量。此時(shí)，售賣(mài)的不再是產(chǎn)品本身，更多是售賣(mài)“精釀”概念。

    長(zhǎng)期以來(lái)，精釀啤酒并沒(méi)有嚴(yán)格統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量把控等標(biāo)準(zhǔn)上參差不齊。由此導(dǎo)致價(jià)格高低不定、產(chǎn)品良莠不齊等亂象。對(duì)此，酒類(lèi)策劃人劉少林表示，目前，精釀啤酒還處于概念階段，具體還需要通過(guò)市場(chǎng)推廣和消費(fèi)教育進(jìn)行推廣，成熟后，消費(fèi)者才會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求更高。