前不久，北京市餐飲協(xié)會發(fā)出消息，聲稱酸梅湯即將出臺嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)酸梅湯市場規(guī)范化、可持續(xù)化發(fā)展。酸梅湯是一種健脾開胃、消油解膩的飲品，很受消費(fèi)者喜愛。但如今的酸梅湯市場上魚龍混雜，市場標(biāo)準(zhǔn)的出臺能使其品質(zhì)得到統(tǒng)一管理。同時，企業(yè)也要利用殺菌等設(shè)備提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。

    酸梅湯是一款歷史比較悠久的飲品，近年來，傳統(tǒng)飲品酸梅湯漸漸地從作坊式地方飲品逐漸向工業(yè)化品牌化生產(chǎn)，不少品牌紛紛推出酸梅湯產(chǎn)品，以此進(jìn)入酸梅湯市場。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2007年酸梅湯市場銷售額不到1億元，而2009年五大酸梅湯品牌銷售額近4億元，年增長率達(dá)到135%。

    但隨著市場上飲料品類不斷豐富，市場競爭也在進(jìn)一步加劇，致使酸梅湯市場受到了一定的擠壓。那么，酸梅湯市場該如何突破這重重競爭“圍墻”？業(yè)內(nèi)人士表示，酸梅湯企業(yè)要想進(jìn)一步發(fā)展，首先就要打好“基礎(chǔ)功”，尤其要重視食品安全。這就需要企業(yè)引入殺菌設(shè)備，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的同時，延長保質(zhì)期。

    據(jù)了解，酸梅湯的殺菌主要是利用超高溫瞬時殺菌設(shè)備。超高溫瞬時殺菌又稱UHT殺菌，它是利用了高溫對大多數(shù)微生物具有致死性，把酸梅湯加熱溫度至135-150℃，加熱時間為2-8s來殺滅酸梅湯中的微生物，從而達(dá)到商業(yè)無菌要求。

    部分消費(fèi)者認(rèn)為高溫滅菌會使酸梅湯營養(yǎng)價值大大降低，其實這個是錯誤的觀點，高溫滅菌對于酸梅湯中的營養(yǎng)成分影響很小。雖然設(shè)備運(yùn)作時的滅菌溫度很高，但時間卻只有2—8秒，結(jié)束后再迅速冷卻。正是由于升溫時間短，不但能充分殺滅酸梅湯內(nèi)的細(xì)菌，還不會破壞其中的營養(yǎng)成分。

    除了超高溫瞬時殺菌，高壓殺菌也被越來越多地應(yīng)用到飲料生產(chǎn)領(lǐng)域。對于酸梅湯生產(chǎn)企業(yè)來說，超高壓殺菌也能帶來“舌尖上的保障”。據(jù)悉，高壓殺菌是在密閉的超高壓容器內(nèi)，利用液體介質(zhì)對酸梅湯產(chǎn)生500MPa~600MPa的壓力從而實現(xiàn)滅菌。設(shè)備運(yùn)行時幾乎不產(chǎn)生溫度就能殺死包含大腸桿菌在內(nèi)的大部分有害微生物，對酸梅湯內(nèi)的熱敏性物質(zhì)更友好。

    但是與超高溫瞬時殺菌相比，高壓殺菌是在包裝后進(jìn)行殺菌，因此對包裝材料有著嚴(yán)格要求。據(jù)了解，高壓殺菌對包裝材料的壓縮率達(dá)到了15%，而目前只有塑料包裝能滿足該項技術(shù)的要求。因此，對設(shè)備制造商而言，要在如何在達(dá)到殺菌效果的同時減少對包裝材料的壓縮率這一方面進(jìn)行改進(jìn)。

    隨著消費(fèi)者對于健康食品需求的增加，酸梅湯已經(jīng)成為大多數(shù)消費(fèi)者所選的健康飲品，作為中國的傳統(tǒng)飲料，酸梅湯還有更大的市場空間。對于消費(fèi)者來說，酸梅湯重要的不僅僅是口味和風(fēng)格，更是要喝得放心。對此，生產(chǎn)企業(yè)還需利用殺菌設(shè)備來做好酸梅湯的殺菌工作，給消費(fèi)者帶去安心的同時，也有助于企業(yè)建立良好的品牌形象。