回首精釀啤酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的10幾年間，其經(jīng)歷過雨后春筍出現(xiàn)，也經(jīng)歷過批量倒閉。2014、2015可謂是精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)快生快死的兩年，經(jīng)過此前的發(fā)酵、醞釀，精釀啤酒正在去泡沫化。與此同時(shí)，精釀啤酒正在年輕消費(fèi)者心中逐漸取代工業(yè)啤酒的地位。如此看來，精釀啤酒是為行業(yè)注入活力破局？還是攪局國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒市場(chǎng)？或許只有市場(chǎng)和時(shí)間可以給出答案。

市場(chǎng) 按下快進(jìn)鍵

相關(guān)資料顯示，中國(guó)啤酒產(chǎn)能自2013年達(dá)到5061.5萬(wàn)千升后，開始持續(xù)走低，直到2018終結(jié)束了4年連續(xù)下滑的命運(yùn)。與產(chǎn)能持續(xù)下滑相反，中國(guó)啤酒市場(chǎng)價(jià)格卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。其中，精釀啤酒則呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。

據(jù)《2018年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的總體份額中占比不足1%，但年增長(zhǎng)率卻已達(dá)到40%。

對(duì)此，國(guó)內(nèi)老牌精釀啤酒京A聯(lián)合創(chuàng)始人李善邦告訴記者，中國(guó)精釀市場(chǎng)處于起步階段，目前還不到1%的市場(chǎng)份額，而美國(guó)差不多有20%的市場(chǎng)份額。如此對(duì)比下，不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)精釀市場(chǎng)潛力巨大。雖然相比較于其他的成熟市場(chǎng)，比如日本、澳大利亞等，中國(guó)市場(chǎng)啤酒行業(yè)的規(guī)則目前還是主要針對(duì)大工業(yè)啤酒市場(chǎng)，但這對(duì)于新鮮事物的精釀啤酒而言則會(huì)出現(xiàn)更多的可能。

渠道 瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)

餐酒不分家的硬道理在精釀啤酒圈一樣盛行，許多精釀酒吧也是地道的美食聚集地。“吃好喝好”對(duì)于許多精釀啤酒深度愛好者而言是句硬道理。據(jù)餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示，2018年世界杯前四場(chǎng)比賽中，用戶場(chǎng)均下單40萬(wàn)瓶（罐）啤酒；其中，精釀啤酒占場(chǎng)均消費(fèi)達(dá)6萬(wàn)瓶（罐）。

雖然隨著網(wǎng)絡(luò)電商及運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，從酒類專營(yíng)店到社區(qū)便利店，均可看到精釀啤酒的身影，但是餐飲場(chǎng)景是許多精釀啤酒經(jīng)營(yíng)者的執(zhí)念。據(jù)了解，重慶精釀啤酒品牌“十七門”在創(chuàng)世初期，便深耕餐飲渠道，掌握了1000多家的餐飲門店資源。除此之外，記者發(fā)現(xiàn)，很多連鎖餐飲品牌相繼推出自由精釀啤酒，如德莊、朝天門等。

但是面對(duì)當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲渠道，掣肘精釀啤酒發(fā)展的最大問題是價(jià)格，對(duì)于習(xí)慣幾塊錢大綠棒子的普通消費(fèi)者而言，動(dòng)輒十幾塊甚至幾十塊的精釀啤酒顯得多少有些高處不勝寒。

在京A 聯(lián)合創(chuàng)始人艾理善看來，餐食本身也是精釀啤酒創(chuàng)新口感的靈感來源，而且還可以帶著濃郁的本地屬性。“我們?cè)诒本┥畹娜兆永?，發(fā)現(xiàn)老北京人夏天和喜歡吃‘拍黃瓜’，‘烤紅薯’則是冬日里的甜品，我們把這樣的味道放到精釀啤酒中，成為本地文化的符號(hào)，也讓更多的消費(fèi)者感覺精釀啤酒不那么陌生。”艾理善俏皮的說道。

趨勢(shì) 精釀與工業(yè)博弈

精釀啤酒除了復(fù)雜的口感給人們帶來樂趣之外，很多人喜歡精釀的理由是因?yàn)槠浼兇?。在美?guó)成熟的啤酒市場(chǎng)中對(duì)精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定，首先，產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（70.2萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；其次，酒廠保持自主權(quán)，來自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過25%；最后，啤酒的風(fēng)味由傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得，不得使用任何人工味道添加劑。

但隨著精釀啤酒的快速發(fā)展，老牌工業(yè)啤酒也在躍躍欲試。據(jù)了解，今年3月，嘉士伯投資了京A。嘉士伯資源將用于提升京A的釀酒廠和實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施及構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò)。除此之外，百威啤酒已于兩年前開始在上海布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，并與今年8月宣布收購(gòu)一家位于美國(guó)俄亥俄州的精釀啤酒廠Platform啤酒公司。

   精釀啤酒與工業(yè)啤酒不同點(diǎn)在于好看、好喝、好玩、可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅“爆品”屬性。受益于消費(fèi)升級(jí)，基于情懷和發(fā)燒友的熱愛，精釀啤酒在啤酒行業(yè)增長(zhǎng)放緩的大背景下呈現(xiàn)出力挽狂瀾的態(tài)勢(shì)。其中上海“啤酒阿姨”就是一個(gè)成功案例。對(duì)此，李善邦認(rèn)為，上海啤酒阿姨原本是一家便利店，后來開始轉(zhuǎn)做精釀啤酒，變成了一種文化并且成為潮人打卡的網(wǎng)紅地。這就是精釀啤酒文化的迷人之處，不同文化交流是這個(gè)行業(yè)的機(jī)遇。