據(jù)《2018年中國啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國精釀啤酒的消費(fèi)量在國內(nèi)啤酒市場的總體份額中占比不足1%，但年增長率卻已達(dá)到40%！

“3年前，中國只有300多家精釀啤酒廠，而現(xiàn)在，發(fā)展到了3000多家。其紅利期估計(jì)有10年。”啤酒專家方剛說道。

有研究精釀啤酒的行業(yè)人士告訴記者：“巨大的市場成長空間充滿了商機(jī)。以較為成熟的美國啤酒市場為參照，精釀啤酒的占比約為20%。”

從1%到20%，這是一條幸福得冒泡的激奮之路！近兩年來，做精釀啤酒的企業(yè)一下子多了起來。它們大致可以分為兩個(gè)陣營——百威、嘉士伯、雪花、青島等涵蓋啤酒全品類的“大塊頭”；高大師、勞特巴赫、辛巴赫、優(yōu)步勞等專攻一點(diǎn)的“小個(gè)子”。

百舸爭流，仿佛18世紀(jì)美國西部拓荒潮。在這片以精釀啤酒份額的增長為競爭焦點(diǎn)的方寸戰(zhàn)場上，究竟是赫拉克勒斯橫掃千軍，還是大衛(wèi)戰(zhàn)勝歌利亞？

大塊頭：每一寸肌肉里都流淌著資源

“大塊頭”們最突出的優(yōu)勢就是資源，有錢、有人、有技術(shù)、有渠道……

囿于篇幅，這里只揀資金和渠道來說。

“有了充裕的資金，能干的事就太多了?？梢砸?guī)?；慕◤S，可以在研發(fā)上投入更多，當(dāng)然，還可以收購。”某雪花啤酒經(jīng)銷商直言不諱的說。

目前，精釀餐廳和酒吧是精釀啤酒的主要銷售陣地。其中，精釀餐廳融合了酒吧與餐廳的環(huán)境，場景化和專業(yè)化程度極高，是精釀啤酒進(jìn)行消費(fèi)培育的重要場所。

而精釀餐廳恰好是個(gè)燒錢的玩意兒：要想有效果，就得在選址、檔次、規(guī)模等方面舍得投入。

對于“大塊頭”們來說，這似乎不是太大的問題。

而且，渠道搭建從來都是“大塊頭”們的強(qiáng)項(xiàng)。

某熟悉精釀啤酒的咨詢?nèi)耸恐赋觯?/span>“隨著消費(fèi)升級的不斷進(jìn)行，餐飲渠道將會(huì)成為精釀啤酒最重要的銷售渠道之一。”

該咨詢?nèi)耸空J(rèn)為，當(dāng)下，薯?xiàng)l、漢堡、炸雞等歐美快餐類食品仍是精釀啤酒佐餐的主力，但隨著精釀啤酒消費(fèi)的逐漸常態(tài)化，以及消費(fèi)者教育的推進(jìn)，與中國傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的可能性極大。

而對餐飲渠道的運(yùn)作，正是傳統(tǒng)啤酒大品牌的拿手好戲。借助原有的經(jīng)銷商渠道，“大塊頭”們把精釀啤酒鋪進(jìn)餐飲終端的阻力很小。

除上述優(yōu)勢外，“大塊頭”們還有另外一項(xiàng)看家本領(lǐng)——舉起小葫蘆，輕聲念個(gè)“收”字。

十年前，百威完全沒有釀造正宗精釀啤酒的經(jīng)驗(yàn)，然而，自打?qū)ⅨZ島、開巴、拳擊貓等一系列蹦跶的小兄弟納入麾下之后，如今已是美國最大的精釀啤酒公司。

擁有科羅娜品牌的星座啤酒，收購了美國得克薩斯州的精釀啤酒廠；日本麒麟子公司Lion，收購了英國倫敦的精釀啤酒廠……

小個(gè)子：我們更懂年輕人

“小個(gè)子”們的優(yōu)勢是更加卓越、更加有針對的消費(fèi)洞察力。

黑龍江辛巴赫精釀啤酒有限公司董事長王笑卓也提出，精釀啤酒，作為一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，希望傳遞的是擁抱改變的思想，以改變?nèi)カ@得更好的生活。

“對于大品牌來說，精釀啤酒只是眾多利潤增長點(diǎn)中的一個(gè)。但對于我們來說，就是全部。”優(yōu)步勞精釀啤酒創(chuàng)始人李慶說。

“小個(gè)子”們要想生存和發(fā)展下去，就必須投入全部的精力去做好每一瓶酒，不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷的用各種貼合時(shí)代潮流的產(chǎn)品去吸引消費(fèi)者的注意力。

某啤酒專家認(rèn)為，因?yàn)殪`活的機(jī)制，在市場反應(yīng)的速度上，小企業(yè)往往能夠占到先機(jī)。

“巨輪掉頭難，遠(yuǎn)不如小船轉(zhuǎn)向靈活。”他這樣說道。

在他看來，精釀啤酒本就是自由小眾精神的代表，消費(fèi)群體以年輕人為主。年輕群體追求多元化、個(gè)性化、時(shí)尚化的消費(fèi)，大品牌的產(chǎn)品更新迭代速度慢，不斷推陳出新的小眾品牌更易獲得年輕人的認(rèn)可。

“優(yōu)步勞有一個(gè)‘顛覆性產(chǎn)品研發(fā)小組’，會(huì)定期推出限量、小眾的特色精釀啤酒，特色產(chǎn)品層出不窮，很有創(chuàng)新力。”他舉例說。

而另一名長期“潛伏”在精釀啤酒圈的業(yè)內(nèi)人士則告訴記者：在餐飲渠道的挖掘上，“小個(gè)子”們也有其獨(dú)到之處。

“2017年，海底撈和愛咕嚕合作推出了定制款精釀啤酒。這其實(shí)給了小眾精釀啤酒們以啟發(fā)：推陳出新的多元化產(chǎn)品是小眾精釀啤酒品牌的優(yōu)勢，發(fā)揮好的話，完全可以針對不同的餐飲場合、餐飲品牌，開發(fā)出不同的個(gè)性化產(chǎn)品，從而打動(dòng)餐飲終端的心。尤其是那些運(yùn)營能力強(qiáng)，影響力大的餐飲品牌。”

除了餐飲渠道，這名“潛伏者”也對“小個(gè)子”們的社群運(yùn)營推崇備至。

“最先開始做精釀啤酒的一群人，都是狂熱的愛好者，比如高大師的創(chuàng)始人高巖等。這些人都是精釀啤酒圈的KOL。帶貨能力不比現(xiàn)在的網(wǎng)紅差。”

據(jù)悉，“小個(gè)子”們多以微信、微博、知乎等社交平臺(tái)為載體，聚集一群熱愛精釀啤酒的消費(fèi)者，定期提供品鑒和舉行線下聚會(huì)。如3月8日婦女自由夜，女性喝酒半價(jià)；牛仔褲之夜，穿牛仔褲進(jìn)酒吧點(diǎn)酒八折等。

“這一批品牌創(chuàng)始人，是極其了解精釀啤酒消費(fèi)者個(gè)性的弄潮兒，充分體現(xiàn)了極客精神與個(gè)性主義，對年輕人的吸引力很大。”某啤酒經(jīng)銷商補(bǔ)充道。

    蓬勃發(fā)展且潛力上佳，中國的精釀啤酒市場仍充滿想象。在容量遠(yuǎn)未見頂?shù)膽B(tài)勢下，“大塊頭”和“小個(gè)子”們或許還可以井水不犯河水一段時(shí)間，然而，市場終將做出自己的抉擇。