近幾年，主流啤酒品牌之外，越來越多的進口啤酒和精釀啤酒出現(xiàn)在中國消費者的餐桌上。特別是精釀啤酒，異軍突起增長迅猛，成為中國啤酒業(yè)乃至投資界、餐飲界、酒吧業(yè)等追逐的熱點。青島因有濃厚的啤酒文化底蘊，使精釀啤酒的熱度在這里悄悄升溫。

近日，青島許多中小型啤酒廠家也將目光聚焦在這塊“蛋糕”上。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現(xiàn)了青島本地產(chǎn)精釀啤酒，定價中低端。記者在超市發(fā)現(xiàn)一款嶗邁鮮啤，20塊錢就能買到1.8L的桶裝，而1L裝精釀僅僅只需25元。不同于目前精釀啤酒普遍的高消費，很多廠家推出的啤酒價格定位中等，這種低價策略消費者真的買賬嗎?如今越來越多的資本投資“相中”精釀啤酒這個市場，這條精釀之路真的好走嗎?

現(xiàn)象：

一線城市精釀一年倒閉多半

此前成都媒體就曾報道過，自2014年起，成都突然迅速開了300多進口啤酒館。不到一年時間，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家，一場精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。像上海、北京、成都等這種一線城市相繼出現(xiàn)精釀啤酒館快速入市并快速淘汰退市的局面，優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯。

記者在調(diào)查過程中了解到，2016年青島精釀市場進入爆發(fā)期，許多新店開始在青島扎根。不同于一線城市，青島的精釀啤酒業(yè)發(fā)展比較晚?！澳壳扒鄭u的精釀業(yè)雖然做了很多年，但相對比較滯后，還有很大的市場及潛力值得開發(fā)和挖掘。不同于一線城市行業(yè)的大洗牌和大換血，青島精釀行業(yè)還在穩(wěn)步地發(fā)展?！毙袠I(yè)內(nèi)從業(yè)人士告訴記者，雖然行業(yè)內(nèi)沒有出現(xiàn)大規(guī)模的洗牌現(xiàn)象，但是有些不懂技術(shù)盲目入市的小酒廠也正在面臨嚴峻的考驗，是否能經(jīng)受住市場大潮的洗禮，還得看“基本功”能否修煉扎實。

高端精釀中低定位

“豪飲”青島人真的買賬嗎?

精釀啤酒濃郁的口感及多變的味蕾層次讓精釀愛好者趨之若鶩。精釀啤酒不同于傳統(tǒng)的工業(yè)化啤酒，只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，制作工藝回歸原始，風(fēng)味及口感都更加醇厚，酒精度普遍高于普通啤酒。同時也因為釀酒設(shè)備及儲存設(shè)備要求高，產(chǎn)量小等因素使精釀啤酒的價格一直居高不下，成為啤酒消費中的“輕奢”品。

記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現(xiàn)了青島本地產(chǎn)精釀啤酒，定價中低端。記者在超市發(fā)現(xiàn)一款嶗邁鮮啤，20塊錢就能買到1.8L的桶裝，而1L裝精釀僅僅需要25元。這種價格讓很多普通消費者也能趕上“精釀潮”?！皠傞_業(yè)的時候買的挺多，大家都想嘗嘗，覺得沙頭大口感不錯，可慢慢的回購的越來越少，有些好酒的也就是每個月來買個一兩桶嘗嘗鮮。為了掙房租，我不得不上點別的項目。”青島某超市精釀啤酒代理商告訴記者。

“精釀酒口感是好，但是度數(shù)高，沒幾瓶就得喝趴下，感覺喝不爽。還是綠棒子適合咱老百姓?！笔忻駝⑾壬琴Y深老酒民，各類啤酒都嘗過，但對于中端消費還是更認可工業(yè)啤酒。青島的酒文化歷史悠久，“豪飲”文化根深蒂固，一邊喝酒一邊吹牛是青島遍地開花的啤酒屋最常見的畫面。精釀啤酒度數(shù)普遍偏高，一般喝六七瓶綠棒子的人頂多喝兩個精釀就覺得有“感覺”了，這對于很多喜歡“豪飲”的人來說覺得不夠“過癮”，縱然價格下來了，也僅僅當(dāng)做每月?lián)Q換口味之用。

缺技術(shù)設(shè)備差

生產(chǎn)精釀不能僅憑“發(fā)燒”熱

目前精釀啤酒大部分還是依靠國外進口，但較高的物流成本及較長的物流時間催生本地精釀制造企業(yè)的發(fā)展。“國內(nèi)精釀批次口感不穩(wěn)定，釀造技術(shù)較弱，還是目前本土精釀的弊端?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

青島科技大學(xué)教授，啤酒行業(yè)專家王家林告訴記者，國內(nèi)越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域，本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象。釀酒設(shè)備不規(guī)范，原材料品質(zhì)不穩(wěn)定，釀酒技術(shù)不標(biāo)準，造成行業(yè)良莠不齊。

不過，青島的精釀行業(yè)正迎來勢不可擋發(fā)展勢頭，“青島的消費市場越來越大，對于優(yōu)質(zhì)啤酒的需求催生了越來越多的人進入這個行業(yè)，”王家林說，但很多法律法規(guī)和國家的標(biāo)準還沒有跟上來，不免出現(xiàn)一些粗制濫造?！澳壳熬勑袠I(yè)尚不成熟，只有保證標(biāo)準化、規(guī)范化生產(chǎn)才能推動行業(yè)健康發(fā)展。”

    專家指出，行業(yè)內(nèi)企業(yè)應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，從一粒麥芽到一瓶成品啤酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗，任何一道工序都必須保證檢測結(jié)果無誤，真正做到對于產(chǎn)品作業(yè)的極端精細化和高標(biāo)準要求。只有對品質(zhì)的高度追求，才能保證行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量。