4百年前，法國(guó)探險(xiǎn)者在浩瀚的圣勞倫斯河沿岸發(fā)現(xiàn)了廣闊無(wú)垠的荒野，后來(lái)法國(guó)移民陸續(xù)到來(lái)。這里就是今天加拿大魁北克省。現(xiàn)代魁北克人在選擇酒精飲料時(shí)偏愛(ài)法國(guó)紅酒，但是這里啤酒的發(fā)展也很繁榮，精釀啤酒發(fā)展迅速，越來(lái)越受歡迎，獲得了不少?lài)?guó)際啤酒大賽的獎(jiǎng)牌。

加拿大魁北克省居民820萬(wàn)，目前有140多家啤酒工廠，平均不到6萬(wàn)人就有一家?？笨耸〕蔀槿藗冞x擇大量獨(dú)具特色、別出心裁啤酒的目的地。這里不像加拿大其它省份或美國(guó)南部的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)那樣，在很大程度上體現(xiàn)著不列顛群島的啤酒文化。而魁北克省的精釀商主要受比利時(shí)和法國(guó)北部啤酒文化影響。因此，bière de saison、bière de grade、bière blanche等啤酒類(lèi)型較多出現(xiàn)在魁北克人生活中。

      魔洞啤酒廠釀酒師安德烈

是什么使魁北克省如此獨(dú)特？可能最好的答案就是魁北克人天生就是享樂(lè)主義者！就大部分人而言，他們不會(huì)按照相同的方法思維，不會(huì)按照相同的方法做事，也不會(huì)像其它北美人那樣按照相同的方法飲食。對(duì)于啤酒釀造也如是，他們有自己的一套?？笨瞬粌H啤酒工廠數(shù)量多，品種多，而且質(zhì)量也是頂級(jí)的，眾多獎(jiǎng)牌可以證明。這些法國(guó)-加拿大啤酒工廠已經(jīng)在“歐洲啤酒之星”等國(guó)際大賽中多次獲獎(jiǎng)。歐洲之星是世界級(jí)國(guó)際啤酒大賽之一，由德國(guó)私人釀酒協(xié)會(huì)和歐洲獨(dú)立小釀酒商聯(lián)合會(huì)舉辦。重在獎(jiǎng)勵(lì)使用歐洲傳統(tǒng)方法釀造的高質(zhì)量啤酒。從2004年起，就細(xì)分成許多類(lèi)型，分別設(shè)獎(jiǎng)。2016年共有40多個(gè)國(guó)家的2100多款啤酒參賽，按53種類(lèi)別評(píng)出金、銀、銅獎(jiǎng)各一名。大賽僅限于從傳統(tǒng)意義上講那些起源于歐洲的啤酒類(lèi)別，不過(guò)參加比賽的工廠可以源自世界各地。首輪評(píng)定中，100多名專(zhuān)家作為評(píng)委憑感覺(jué)確定入圍名單，沒(méi)有試驗(yàn)室分析和消費(fèi)者參與。隨后的復(fù)賽，有消費(fèi)者參與。所有獲得金獎(jiǎng)的啤酒都到紐倫堡國(guó)際啤酒飲料技術(shù)展覽會(huì)，最后，由參會(huì)人員品評(píng)出消費(fèi)者最喜愛(ài)獎(jiǎng)。

 RJ啤酒廠釀酒師丹尼斯、質(zhì)量控制部迪亞茲、設(shè)備部克魯茲（左起）

在“2016歐洲啤酒之星”中獲獎(jiǎng)的加拿大啤酒都來(lái)自魁北克省，包括位于蒙特利爾和魁北克城之間沙威尼根的魔洞啤酒廠、蒙特利爾的RJ啤酒廠、蒙特利爾北部布蘭維爾的北方啤酒廠、蒙特利爾郊區(qū)圣亞森特的環(huán)球啤酒廠。獲獎(jiǎng)廠家在工廠的展覽室展示了他們的獎(jiǎng)牌，并將在工廠網(wǎng)站、社會(huì)媒介、產(chǎn)品包裝上宣傳。這讓員工們非常自豪。

魔洞啤酒廠雖然建廠不足10年，但是發(fā)展迅猛，在幾個(gè)地方同時(shí)經(jīng)營(yíng)著啤酒業(yè)務(wù)，包括起家時(shí)的啤酒屋、一家啤酒生產(chǎn)工廠、一家音樂(lè)會(huì)場(chǎng)和一家零售店。2016年，90名員工共生產(chǎn)了1400千升啤酒。魔洞產(chǎn)品組合廣泛、國(guó)際化，在眾多風(fēng)格中包括印度淡色艾爾、Saisons、世濤、比爾森和木桶陳釀的混釀啤酒。釀酒師安德烈以德國(guó)風(fēng)格Kellerpils啤酒，稱(chēng)之為L(zhǎng)a Pitoune（5% alc./vol.）獲得金獎(jiǎng)。他說(shuō)，此款啤酒為深棕色，體現(xiàn)了傳統(tǒng)“歐洲啤酒”風(fēng)味和香味。它在清淡的麥芽香味和芳香的酒花味之間建立了微妙的平衡，使啤酒具有更高的飲用度，在老客戶(hù)中非常流行。他的釀酒理念就是不能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量做出任何的妥協(xié)，Kellerpils啤酒獲得金獎(jiǎng)就是他關(guān)注釀酒細(xì)節(jié)理念的典型例子，該款酒完全是用德國(guó)weyermann麥芽廠的麥芽釀制而成。酒廠實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)了幾種專(zhuān)有酵母，每一種酵母都用于特定的啤酒類(lèi)型。安德烈是傳統(tǒng)的信仰者，但他從不屈從于傳統(tǒng)，他有時(shí)讓自己的創(chuàng)造力和想象力自由發(fā)揮，而這又導(dǎo)致了有意義的創(chuàng)新。他釀制的La Buteuse（10% alc./vol）啤酒就是一個(gè)案例，該款比利時(shí)風(fēng)格的Triple獲得了銅牌。這款濃啤酒具有非常好的復(fù)合性，它將香味和風(fēng)味回蕩在酒香酵母的美妙風(fēng)味中。他認(rèn)為野生啤酒wild beers的混合發(fā)酵將會(huì)使釀酒師進(jìn)一步展示他們的創(chuàng)造力和個(gè)性化，它將成為魁北克精釀啤酒的下一波浪潮。他認(rèn)為參加歐洲之星等國(guó)際賽事非常重要，在那里他也是一位評(píng)委，他想讓他的酒被有更高資格的國(guó)際評(píng)委評(píng)價(jià)。

RJ啤酒廠是魁北克精釀啤酒革命的先驅(qū)之一，它當(dāng)前的老板是釀酒師丹尼斯，他于1987年從家族手中繼承了一家老式酒館后，創(chuàng)建了蒙特利爾第一家啤酒屋Le Cheval Blanc。他專(zhuān)注于比利時(shí)風(fēng)格啤酒的釀造，并用自己創(chuàng)造的配方釀制啤酒。Le Cheval Blanc啤酒屋一直在經(jīng)營(yíng)中。RJ啤酒工廠是在1998年由Blanc、Brasseurs、Anse三家微釀啤酒廠合并而成。該啤酒工廠現(xiàn)在擁有現(xiàn)代化的80 hl斯坦尼克糖化設(shè)備，日產(chǎn)10批次。在酒窖中，丹尼斯應(yīng)用了5種不同的酵母。工廠現(xiàn)有員工150名，年啤酒9000千升，目前是魁北克省第三大啤酒工廠，產(chǎn)品有30多種。丹尼斯和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)他們的質(zhì)量過(guò)程和高質(zhì)量的特制啤酒非常自豪。他們創(chuàng)建的品牌很具有創(chuàng)造力、創(chuàng)新性、完整性和環(huán)保意識(shí)。對(duì)于丹尼斯來(lái)說(shuō)，團(tuán)隊(duì)合作是非常重要的，他從沒(méi)有猶豫過(guò)走釀造一流啤酒這條艱辛的道路，這也使得他以德國(guó)風(fēng)格的Dunkelweizen類(lèi)啤酒釀制的Belle Gueule Dunkelweizen（5.8% alc./vol）啤酒獲得了金獎(jiǎng)。丹尼斯描述此款啤酒說(shuō)，具有濃郁的麥芽香味，這是該風(fēng)格啤酒傳統(tǒng)的芳香味和果香味最好的案例。RJ啤酒廠的整個(gè)釀造過(guò)程也完全使用weyermann麥芽廠生產(chǎn)的麥芽。參賽不僅僅是為了競(jìng)賽，而且也為了從評(píng)委那里獲得反饋信息，以提高和改善啤酒品質(zhì)。

北方啤酒廠是魁北克省另一家精釀啤酒先驅(qū)。工廠1987年由勞拉創(chuàng)建，一年后，就銷(xiāo)售第一批全麥芽釀造的美國(guó)琥珀或紅艾爾啤酒Boréale Rousse給蒙特利爾的酒吧。從那以后，勞拉就一直鼓勵(lì)后代的啤酒愛(ài)好者飲用富有風(fēng)味的啤酒。北方啤酒廠有很強(qiáng)的生態(tài)責(zé)任感，僅使用天然原材料釀制，包括為產(chǎn)生某些風(fēng)格而大量使用蜂蜜。釀酒師杜龍現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)啤酒工廠的日常生產(chǎn)。他一直堅(jiān)持勞拉對(duì)啤酒質(zhì)量的想象力和創(chuàng)業(yè)精神。他追求的目標(biāo)就是創(chuàng)造未來(lái)的啤酒風(fēng)格。目前工廠有員工120名，糖化系統(tǒng)能力60 hl，年產(chǎn)8000千升。2016年，首次參加了歐洲之星大賽，就以Boréale Noir（5.5% alc./vol）在干世濤類(lèi)中獲得金獎(jiǎng)。該款啤酒是用啤酒工廠本地的軟水資源釀制，這款看起來(lái)略顯渾濁的艾爾啤酒具有豐富的口感、外觀奢華、泡沫細(xì)膩，具有極佳的平衡性，易于飲用。它還具有耐人尋味，久久不去的麥芽香味，從中可體味到另一種飲酒感覺(jué)。當(dāng)談?wù)撈饸W洲之星時(shí)，杜龍顯現(xiàn)出無(wú)限自豪，這使他有機(jī)會(huì)讓世界知道魁北克釀制的啤酒，尤其是以德國(guó)啤酒文化釀造標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)這些啤酒進(jìn)行評(píng)定時(shí)。杜龍不能確定贏得獎(jiǎng)牌是否會(huì)對(duì)啤酒的銷(xiāo)量產(chǎn)生積極影響，但是他仍非常興奮，因?yàn)榭笨耸〉钠【乒S能釀造出世界級(jí)的啤酒。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，對(duì)獎(jiǎng)牌比對(duì)經(jīng)濟(jì)方面的意義更重要。

     環(huán)球啤酒廠釀酒師多米尼克

環(huán)球啤酒廠是魁北克最年輕的歐洲啤酒之星獲獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)建于2011年，初期投資為1130萬(wàn)加拿大元?，F(xiàn)在市場(chǎng)需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)產(chǎn)能，這也是工廠打算搬遷到一個(gè)新的、更大的啤酒工廠的原因。當(dāng)前，啤酒工廠有員工45名，糖化系統(tǒng)能力為25 hl，年啤酒產(chǎn)量為1000千升。釀酒師多米尼克釀造十二種風(fēng)格的啤酒，基本包括魁北克流行的主要類(lèi)型。他喜歡市場(chǎng)調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的啤酒，以便明白哪些地方可能是市場(chǎng)空白。環(huán)球啤酒廠在2016年首次參加歐洲之星大賽，就獲得了兩塊獎(jiǎng)牌。Eploité（6.5% alc./vol）在甜世濤類(lèi)中贏得銀獎(jiǎng)。它具有巧克力風(fēng)味，炒麥芽香味，頗具吸引力的褐色酒液，品評(píng)起來(lái)具有麥芽的焦甜味。Big Ben Porter（5.5% alc./vol）在英國(guó)風(fēng)格波特類(lèi)中贏得銅獎(jiǎng)。多米尼克發(fā)明的這款啤酒非常易于飲用，酒體具有非常好的平衡，是焦香味、巧克力味和焦化麥芽味的混合，在成品啤酒中具有李子味的口感。

    北方啤酒廠釀酒師杜龍

目前精釀啤酒在加拿大不列顛哥倫比亞省、安大略省以及魁北克省都呈現(xiàn)出兩位數(shù)的增長(zhǎng)，在整個(gè)加拿大食品發(fā)展增幅中占據(jù)頭把交椅，逐漸成為加拿大支柱性產(chǎn)業(yè)的重要部分。