1993年，亞當(dāng)·埃弗里與他的父親勞瑞·埃弗里在科羅拉多州一個(gè)汽車車庫內(nèi)，創(chuàng)建了艾利精釀啤酒廠，那時(shí)是用800升的糖化設(shè)備釀造棕色艾爾和世濤類啤酒。1996年，產(chǎn)量達(dá)到140千升。艾利是科羅拉多州第一家生產(chǎn)印度淡色艾爾啤酒的廠家，啤酒命名為“Avery IPA”。

亞當(dāng)說，我們是首批釀造IPA啤酒的廠家,已經(jīng)釀造20多年。當(dāng)初一些啤酒愛好者在歸還木桶時(shí)，對(duì)我們說飲用起來太苦，總體上有一種怪怪的香味。好在消費(fèi)者最終慢慢喜歡上了我們的酒。Hog Heaven是兩年后釀造的另一款。該款啤酒是埃弗里轉(zhuǎn)向重酒花味的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，啤酒苦味達(dá)102 BU，每千升啤酒僅干添加酒花就達(dá)11.45公斤，這款啤酒可能是全球酒花添加量最高的啤酒之一。亞當(dāng)說，“酒花對(duì)于我們來說非常重要，尤其是釀造印度淡色艾爾啤酒時(shí)，它們賦予啤酒極其特殊的風(fēng)味和香味?！?

      埃弗里父子

2000年，亞當(dāng)用4700升的糖化設(shè)備更換了原有設(shè)備，一年后又提升了儲(chǔ)罐能力，這些使啤酒廠的年生產(chǎn)能力擴(kuò)增到470千升，但是所面臨的問題就是需要更大的空間。最終，啤酒廠又買下了10個(gè)相鄰的車庫。在2003年，產(chǎn)能擴(kuò)增到950千升，并建成了啤酒品評(píng)屋。這一年還開始了橡木桶中熟成啤酒的工藝，要知道，這些啤酒要在6年后才能投放市場(chǎng)。
2006年，艾利安裝了瓶裝生產(chǎn)線，兩年后，啤酒產(chǎn)量達(dá)1790千升，成為區(qū)域精釀啤酒的領(lǐng)袖。在這關(guān)鍵時(shí)刻，市場(chǎng)需求劇增，與此同時(shí)，他們也繼續(xù)以不同的啤酒來增加產(chǎn)品組合。恰好在2009年，啤酒愛好者能夠品嘗到用橡木桶熟成的啤酒。首次用木桶釀造的啤酒為Brabant，是采用酒香酵母菌釀造的酸啤酒（wild ale），這些酒需要在盛放仙粉黛紅葡萄酒的木桶中熟成9個(gè)月。

工廠相信一句格言：“一切皆有可能?！本茝S先后推出了30多種不同的用木桶熟成的啤酒。比如，釀酒師想出了一個(gè)用仙人掌汁釀造酸啤酒的配方，并將它盛放入長期儲(chǔ)存龍舌蘭酒的木桶中熟成，仙人掌植物的名字就作為這款啤酒的名字。還有一款是酸橙與食鹽添加到啤酒中，這會(huì)使人想起瑪格麗塔酒（由墨西哥龍舌蘭酒、酸橙或檸檬汁以及橙味酒混合調(diào)制而成)的風(fēng)味，然后再將它們存放在龍舌蘭酒桶中熟成。

亞當(dāng)興致昂揚(yáng)地說，“我們只喜歡獨(dú)特的啤酒，我們喜歡冒險(xiǎn)，喜歡嘗試。我們這里不斷產(chǎn)生新型啤酒理念。我我們非常喜歡用乳酸或微生物或混合啤酒在木桶中精釀各種鮮釀啤酒，在某種程度上說，它就是一種藝術(shù)?！?

在木桶中熟成的啤酒

一些用木桶熟成的啤酒量太少，不能灌裝入瓶，但是可在毗鄰的品評(píng)屋中直接在注酒器上打酒。在大酒桶中存放的啤酒，僅有少量用于銷售。木桶熟成啤酒的最大量大約為50升，這些啤酒并不是在全年內(nèi)銷售，而是在某一時(shí)間段內(nèi)銷售。啤酒的價(jià)格給人留下了很深刻的印象，購買一瓶354 ml啤酒，需支付12美元～15美元。能提供多種木桶熟成啤酒并不是最重要的，而是它給艾利帶來了有意義的至高榮譽(yù)。在酒窖中有2000多個(gè)木桶，它們以前存放過紅葡萄酒、白葡萄酒、波旁威士忌、龍舌蘭酒、朗姆酒、馬德拉白葡萄酒或卡卡維盧斯葡萄酒。2016年底將木桶的數(shù)量有望增加到3000個(gè)。

艾利精釀啤酒銷往美國30多個(gè)州，也出口日本和瑞典，主要市場(chǎng)在科羅拉多和加利福尼亞，這里占了總銷量的七成。盡管啤酒類型有多款，但是White Rascal、Avery IPA、Ellie's Brown Ale三款，就占了總銷量的80%。采用上部發(fā)酵的White Rascal小麥啤酒，銷量直追經(jīng)典IPA。

糖化設(shè)備CombiCube B

2014年，也就是埃弗里父子釀造啤酒的第21個(gè)年頭，這個(gè)老的、不斷擴(kuò)張的啤酒工廠最終達(dá)到了能力極限。這家民營公司在不遠(yuǎn)處建造了一個(gè)全新的啤酒工廠，并與一餐館聯(lián)接。二期擴(kuò)張完畢，這里能容納250人，還建造了一個(gè)啤酒花園。亞當(dāng)說：“對(duì)于我們來說，這是前進(jìn)中的一大步，老廠的設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施不行，這是我們建新廠的原因，雖然它的預(yù)算存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)?！?

新廠以斯坦尼克的糖化設(shè)備CombiCube B為核心，這種緊湊型的糖化設(shè)備由糖化鍋、麥汁過濾槽、麥汁煮沸鍋和回旋沉淀槽等4器組成。每鍋的產(chǎn)能10千升，每天生產(chǎn)8鍋次。相比，老廠糖化系統(tǒng)每鍋僅能生產(chǎn)5千升，每天生產(chǎn)4鍋次。

在麥芽粉碎過程中，啤酒廠安裝了Variomill濕麥芽粉碎機(jī)，生產(chǎn)能力為10噸/時(shí)，這么高的產(chǎn)能完全可以滿足第二套CombiCube B。艾利精釀啤酒廠在第一套CombiCube B設(shè)備能力達(dá)到極限時(shí)，就會(huì)考慮安裝第二套。亞當(dāng)解釋說，“采用這種方式，我們能非常容易地使糖化產(chǎn)量翻倍，與此同時(shí)又能滿足我們生產(chǎn)不同啤酒的靈活性，”糖化設(shè)備正在夜以繼日地正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這主要是為了滿足產(chǎn)品類型的多樣性：有些啤酒僅生產(chǎn)一鍋次，也就是3.5千升，而有些產(chǎn)品卻需要滿負(fù)荷生產(chǎn)，有些大桶啤酒在糖化時(shí)原麥汁濃度非常高，達(dá)32°P，這些啤酒然后再發(fā)酵到18% ABV。

2015年，CombiCube B釀造了52種不同的啤酒，平均每周一款新啤酒類型。在糖化設(shè)備中也集成了酒花添加系統(tǒng)，賦予啤酒非常驚人的酒花香味和苦味。另外，酒廠也在地下酒窖中采用干添加酒花的方法。最晚在第二套糖化設(shè)備安裝之前，啤酒廠計(jì)劃安裝一套蒸汽冷凝器作為能源回收系統(tǒng)。

其它的灌裝設(shè)備已經(jīng)從老啤酒工廠中搬遷過來，其中包括一條使用了10年的瓶裝生產(chǎn)線、一條易拉罐線和一條桶裝線。老的易拉罐灌酒機(jī)產(chǎn)能僅2000罐/時(shí)，生產(chǎn)能力確實(shí)很低。在糖化設(shè)備安裝階段，啤酒廠決定再購置克朗斯公司的易拉罐灌酒機(jī)。新型的容積式VOC易拉罐灌酒機(jī)生產(chǎn)能為8000罐/時(shí)，還帶有Checkmat液位檢測(cè)設(shè)備，是以前灌酒機(jī)能力的9倍，因此對(duì)未來的需求有很大空間。

酒廠在2010年首次灌裝易拉罐啤酒Joe's Pils，這款啤酒專用于灌裝易拉罐。在2014年，仍在老啤酒工廠灌裝易拉罐，那時(shí)僅灌裝4種易拉罐啤酒：Joe's Pils、the Avery IPA、比利時(shí)小麥啤酒White Rascal和Ellie's Brown Ale，克朗斯易拉罐灌酒機(jī)投入使用后，進(jìn)一步拓寬了艾利精釀啤酒的罐裝產(chǎn)品范圍，還能生產(chǎn)另外4種產(chǎn)品：含有西番蓮果的Lillico's Kepolo啤酒、Raja、Old Jubilation Ale和Perzik Saison，計(jì)劃在2016年再增加3～4種易拉罐啤酒。亞當(dāng)說，“我們對(duì)這種容積式灌酒機(jī)最喜歡的地方就是它的設(shè)計(jì)和小的占用空間?！?

新廠竣工儀式在2016年5月舉行，幾乎是以前面積的4倍。在這里，啤酒工廠的生產(chǎn)能力達(dá)到8100千升，還可進(jìn)一步擴(kuò)展，計(jì)劃在2016年進(jìn)一步提高發(fā)酵和儲(chǔ)罐能力，逐步提高啤酒工廠的生產(chǎn)能力，使啤酒廠的年生產(chǎn)能力達(dá)到15500千升。2017年預(yù)計(jì)啤酒產(chǎn)量達(dá)1.1萬千升。

亞當(dāng)對(duì)于美國精釀啤酒前景非常樂觀，“每個(gè)人都這么認(rèn)為，在未來幾年美國精釀啤酒的市場(chǎng)份額將占到20%。無論怎樣，我們已經(jīng)注意到我們的業(yè)務(wù)越來越容易做，我們不用再主動(dòng)積極地銷售我們的精釀啤酒，我們不再需要告知或教育我們的消費(fèi)者，我們正處在一個(gè)需求日益增長的時(shí)期。只要關(guān)注配送，幾乎再?zèng)]有任何限制。經(jīng)銷商實(shí)際上是很想要啤酒的，至少因?yàn)槔麧欉€是很可觀的，而且各種障礙正逐漸消失?，F(xiàn)在，IPA啤酒是美國精釀啤酒市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)者，過去幾年這里所發(fā)生的，簡直是太奇妙了。艾利啤酒廠在蓬勃發(fā)展的精釀市場(chǎng)找到了自己的合適位置，釀造了濃添加酒花啤酒，口味極爆，高的ABV及木桶熟成啤酒，易拉罐啤酒也獲得持續(xù)發(fā)展，贏得利潤。艾利精釀啤酒廠實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，對(duì)未來充滿無限憧憬。”