2017年03月18日，由南京高大師啤酒公司主辦的“2017春糖中國精釀啤酒論壇”的活動在成都意料之中的圓滿落幕。

    活動現(xiàn)場就像近幾年的精釀啤酒市場一樣火熱，國家政策開始向小規(guī)模企業(yè)傾斜，資本也紛紛向精釀啤酒行業(yè)伸出了橄欖枝，對此5位大咖現(xiàn)身說法給出自己一些的看法。

目的只有一個：希望中國精釀的明天、后天、大后天都能健康的發(fā)展壯大。

成都豐收啤酒有限公司王睿先生——《精釀啤酒的顛覆性創(chuàng)新》

     一個不懂互聯(lián)網(wǎng)的藝術家根本沒機會成為一個好廠長

一、互聯(lián)網(wǎng)是精釀啤酒彎道超車的機會

顛覆性創(chuàng)新在互聯(lián)網(wǎng)用得特別多，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一直在顛覆著傳統(tǒng)的行業(yè)，例如滴滴改變了人們的出行方式，很顯然精釀人也要以互聯(lián)網(wǎng)的思維去助推精釀啤酒的發(fā)展。

是否能成功，我們還不知道，但是我們要去做。

二、大型企業(yè)真的做不出精釀啤酒

大企業(yè)有著作出精釀的硬件，但缺乏開發(fā)精釀市場的軟件，這個阻力來自大公司內(nèi)部，資本是逐利的，大公司最在意是銷售額，而精釀啤酒的重點在釀造，釀酒師就是企業(yè)的靈魂。

很顯然他們不會把精力放在精釀啤酒這樣高投入低產(chǎn)出的細分市場，如果大企業(yè)從銷售變成了釀造，幾乎這個企業(yè)就會面臨著整個崩潰，這就是大公司病。

所以說大家根本就不用擔心，青島會來做精釀啤酒，雪花會來做精釀啤酒。

三、精釀啤酒需要的是包裝

小型精釀酒廠要想博得份額和改變這個行業(yè)，單靠模仿對方的模式是不可行的，和大啤酒廠拼傳統(tǒng)的渠道、傳統(tǒng)的分銷方面無異于以卵擊石。

你渠道強我就玩文化，玩策略，曲線救國。

去從傳統(tǒng)酒廠手中搶奪市場，我們需要包裝，外觀包裝要新穎獨特，產(chǎn)品包裝更要抓住消費者的體驗感滿足。

精釀啤酒應該聚焦有穩(wěn)定收入基礎的中高端市場，是有一定文化背景的對可謂產(chǎn)品包容度比較多的人群。

站在用戶的角度思考問題的結果，為客戶獲得差異化的消費體驗，才是精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)啤酒的根本。

四、客戶拓展和關系維護很有必要

比如高大師和李志合作的334計劃，送搖滾下鄉(xiāng)，同時啤酒也下鄉(xiāng)了，贏得一些三四線城市的新的客戶群體。

渠道推廣方面，區(qū)域性經(jīng)銷商很多時候都有很多個品牌握在手里面，無法把你的產(chǎn)品的精確定位的人群找到，同時銷售出去，巧用互聯(lián)網(wǎng)拓展渠道或許是一個新方向。

公司應該專門有一個部門是做客戶拓展，同時保證這個客戶的活躍度，他們用活躍度來形容，用粉絲的黏性來做這個事情來穩(wěn)步發(fā)展業(yè)務。

洪泰基金黃龍海先生——《資本為什么緊追精釀啤酒》

    一、精釀啤酒在全球是一個熱潮

全球精釀啤酒占20%的市場份額。過去國內(nèi)的工業(yè)啤酒廠家發(fā)展不順，連續(xù)很多個月整個生產(chǎn)量在下滑，隨著中國消費升級的不斷進行，精釀啤酒的商機會越來越多。

二、資本如何看待精釀啤酒行業(yè)？

工業(yè)啤酒巨頭無法做出有文化的啤酒，大部分投資人看好精釀這個細分市場，認為精釀啤酒是一件很酷、很感性的事業(yè)，精釀很可能顛覆中國啤酒行業(yè)。

但現(xiàn)階段精釀行業(yè)還是有很大的不確定性。很多投資人追捧這個市場，但是有更多的人在觀望這個市場。

原因有以下三點：

投資人對精釀的長期增長看好，放遠到十年二十年，精釀啤酒一定會成為啤酒行業(yè)很重要的品類，這個市場的時機是什么時候到來，是十年，還是二十年，是兩年還是五年，投資人無法確定。

中國的商業(yè)環(huán)境，市場環(huán)境跟國外還是有很大的區(qū)別。中國可以被壟斷，這個沒有被禁止，所以比國外的開拓來得更加的復雜和艱巨。

行業(yè)被資本看上了以后，會發(fā)生很多的變速，很多的不確定性。資本無法找準推動精釀啤酒發(fā)展的角色。

三、資本意味著什么？

你想選擇什么樣的路線，想獨立，還是市場化，還是從中取得平衡，我既要獨立，但是我也要有一定的市場化，這是跟個人選擇有關系。

選擇資本你將變成一個公司，意味著你需要規(guī)范，你需要去交稅。你要去符合資本的一些要求，市場做大后可能會上市，或者被并購，請做好這個準備。

如果你打算擁抱資本，那么這個投資方需要懂你，以及懂這個行業(yè)，做決策的時候才能避免做出錯誤判斷。

如果這個投資人也喜歡，也認可，也懂這個行業(yè)，如果有一些資源幫助到你，不管是渠道資源，還是品牌的資源，品牌的倍輸，如果能夠幫助你的話，是很好的。

陳茂弘——《小微啤酒如何與傳統(tǒng)銷售渠道共贏》  

一、找準差異化定位

精釀啤酒要找準企業(yè)定位，渠道定位，通過參加與精釀精神相契合的活動能夠為自己形成差異化標簽，牢牢抓住目標消費群體。

作為小眾單品，精釀啤酒的渠道商要選擇志同道合的渠道商，熱心精釀事業(yè)、并且注意細節(jié)的渠道商才是最佳的合作伙伴。

二、團隊建設至關重要

在行業(yè)發(fā)展趨勢當中，可能被顛覆的過程中，如果沒有一個好的團隊，沒有一個穩(wěn)定的人員，公司的人員支撐，你有再多的想法，再好的思維，再好的產(chǎn)品，這個市場依然不是屬于你的。所以企業(yè)經(jīng)久不衰的根本是團隊的穩(wěn)健。

三、銷售團隊建設

精釀啤酒的生命在于創(chuàng)新，小微啤酒的銷售團隊，不適合去找職業(yè)經(jīng)理人。銷售人員要有別于規(guī)?；钠【破髽I(yè)，需要志同道合的人喜歡。只有了解精釀、熱愛精釀、自身就是精釀啤酒粉絲的人才能將品牌產(chǎn)品的特點和個性傳達給消費者。

銀?！毒勂【频拇笮『蛣?chuàng)新》

    一、精釀啤酒夾縫中求生存

國人用雙重標準要求中國精釀啤酒行業(yè)。外國的月亮比較圓一直是國人的通病，盲目崇洋媚外的結果就是大家對于外國酒的無條件包容以及對國產(chǎn)酒的無底線批評。

任何不談背景的批判都是在耍流氓，嬰兒肥IPA作為一款2012年上市的國產(chǎn)精釀，顯然已經(jīng)完成它的歷史使命，好不好喝每個人心中都有評判標準，但是無腦黑，體現(xiàn)自我文化認同的不自信阻礙了中國精釀啤酒的發(fā)展，讓創(chuàng)新很難在中國的土壤萌芽。

雙重標準還體現(xiàn)在法律上，我們國家的法律，明確限制了很多啤酒的生產(chǎn)，也是對中國精釀的一個瓶裝啤酒，我要怎么過濾，啤酒不能做酸，但是不遵守這些法律的外國啤酒又很容易的進入到國內(nèi)市場。

偽精釀公司的資本會對所有方都會造成傷害，對酒廠其實會造成傷害，對渠道，對終端也會造成傷害，最終還傷害了消費者，因為你影響了消費者消費的權利。

二、消費者應該建立正確的價值觀

酒好酒壞是你選擇酒的唯一標準的話，最終傷害的也是消費者自己。如果支持的力度是選擇唯一標準的話，最后傷害的也是零售商，更多的控制意味著你會被弄得更少。

三、團結就是力量

精釀啤酒從業(yè)者要團結在一起，才能保護所有啤酒行業(yè)的人。為了避免消費者喝到毫無人情味的偽精釀，要定義精釀啤酒的標準：（小而美、小型獨立化），這樣既保護生產(chǎn)商，其實保護了所有人。規(guī)則的制定能偶保證所有的生產(chǎn)商，店家不被控制，做自己喜歡事業(yè)。

高泰山——《大躍啤酒的發(fā)展秘訣》

    一、公司文化建設至關重要

精釀啤酒從業(yè)者是一幫的愛好者，帶著他們夢想的啤酒給客戶喝，為精釀啤酒買單的人，應該稱他們?yōu)榭蛻舳皇窍M者，客戶關系應該有人情味。

二、質(zhì)量是第一生產(chǎn)力

重視原材料的品質(zhì)，以及組建一套相對滿意的設備很重要，再者如果你想要有一個穩(wěn)定的配方，必須建立實驗室。如果你能釀出好喝的啤酒，你會賺錢，掙的錢會回收可以讓你回收陳本。

三、中國的精釀會變成世界第一

精釀啤酒的動機不是賺錢，而是給你的朋友，消費者，客戶還有自己一個機會，過更好的生活。
      我們同行的朋友們，都站在一起，用本土的原料和理念釀酒，中國啤酒會變成世界上第一，這個唯利是最豐富的，這將會給中國的消費者一個機會說中國的啤酒比外的的好喝。

我們不用怕百威，因為我們是一個很強，很健康的行業(yè)。我們都不用怕，即使一個品牌被收購但是精釀啤酒的前途，不會受到影響！

高巖——《揭秘9000前的賈湖啤酒》

    一、9千年前的酒也有可能是八寶飯

9千年前的賈湖文明，位于舞陽縣賈湖村，從距今7500到9000年，農(nóng)業(yè)相當發(fā)達，物質(zhì)相當發(fā)達，并且還有音樂。

2004年考古發(fā)現(xiàn)三個陶罐底里面發(fā)現(xiàn)了水稻，酒石酸和蜜蠟。陶片樣品時間跨度為1500年，結論是一款由水稻，葡萄或山楂，蜂蜜釀造的酒。

美國某啤酒廠立刻復制，在啤酒上面增加了山楂，水稻，米和蜂蜜這四種原料，做來“假”湖啤酒拿來賣。

但是水稻，葡萄或山楂，蜂蜜混在一起也可能是八寶飯！

二、愛考古的高大師

為了證明賈湖陶罐底的殘留物是酒，高大師拿起鐵鍬化身“鎬大師”考起了古。從2014年，可能2013年開始，高大上師團隊用當年的設備，還有現(xiàn)場的條件去嘗試復制這款酒。

這群人為了找到水稻的糖化方法，把煮過的米放在嘴里然后吐，嚼完了以后變成糖，變成了麥芽汁，這算是為科學獻身了嗎？

實驗室里面做葡萄，加入部分水稻糖化液，再發(fā)酵，然后再加入更多的糖化液，我們認為賈湖啤酒是可行的。我們定義為發(fā)酵的谷物成為含酒精的飲料。

在復制陶罐，燒出來的結果是罐體漏水。因為淀粉從縫里面出來了，長了一大堆的霉菌，這種罐子不能用來做酒嘛，沒有那種微生物的環(huán)境。

三、這期間一度讓人懷疑假湖啤酒可能真是八寶飯

如果酒是很穩(wěn)定的酒，蜂蜜的功能究竟是什么，團隊始終也沒有想明白。最后我們認為是蜜蠟是用來封罐的，還是同樣的罐子，涂了蜜蠟以后，放上水也不漏了。

結論：古代的方法是使用水稻，去殼，碾壓，實現(xiàn)一種麥芽糖的混合液，等到溫度冷卻了以后，倒入涂有蜜蠟的陶罐中進行發(fā)酵后的葡萄發(fā)酵。然后在沒有葡萄的季節(jié)里，人們可能把這個酒作為引子，作為發(fā)酵下一批的酒，不分季節(jié)性。

賈湖人花1500年做這個事，高大上團隊花了三年復制，慶幸的是這個月底大家大家就可以嘗到9000年前的啤酒滋味，你們盡管喝，嘗出八寶飯的味道算我輸！