入秋了，火鍋銷售即將步入旺季，圍坐火鍋旁，調(diào)一碗香氣濃郁的麻醬蘸料是不少人的心頭好——醇厚的芝麻香裹著食材入口，那股子地道風(fēng)味，藏著中國人對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品的偏愛。如今，從火鍋店的餐桌上到家庭的廚房里，這瓶瓶罐罐里的芝麻醬，正加速機(jī)械化生產(chǎn)。曾經(jīng)依賴人工篩選、炒制、研磨的傳統(tǒng)工藝，正逐步被高效、精準(zhǔn)的機(jī)械化生產(chǎn)線取代，這場變革不僅讓這份傳統(tǒng)美味更貼合現(xiàn)代生活需求，更在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品質(zhì)保障、安全供給等方面釋放出強(qiáng)勁動(dòng)能。

  傳統(tǒng)的芝麻醬生產(chǎn)，是實(shí)打?qū)嵉?/span>“人力密集型”活計(jì)。芝麻要人工挑揀雜質(zhì)，炒料全憑師傅手感把控火候，研磨時(shí)需反復(fù)攪動(dòng)，灌裝更是靠勺子一勺勺舀——一套流程下來，不僅耗時(shí)久，產(chǎn)量還低，遇上市場需求旺季，常常陷入“供不應(yīng)求”的困境。而機(jī)械化生產(chǎn)的出現(xiàn)，徹底打破了這一局限。正道油業(yè)自2000年成立起，便在傳承傳統(tǒng)石磨工藝與水代法工藝的基礎(chǔ)上，潛心鉆研現(xiàn)代技術(shù)，最終研發(fā)出自動(dòng)化小磨香油加工流水線。從芝麻精選到成品入庫，全程無需大量人工干預(yù)，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)方式大幅提升，產(chǎn)品品質(zhì)也實(shí)現(xiàn)了“質(zhì)的飛躍”，每一滴芝麻醬都保留著濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味。河北京馨泉食品有限公司同樣走出了一條“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代設(shè)備”的創(chuàng)新路，他們自主研發(fā)全自動(dòng)節(jié)能石磨設(shè)備，引入自動(dòng)化數(shù)字控制生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了芝麻自動(dòng)炒制、芝麻醬自動(dòng)灌裝的全流程自動(dòng)化。如今，企業(yè)年加工原料能力達(dá)到6500噸，不僅輕松滿足市場銷售需求，在成本控制上也取得了顯著成效，為企業(yè)發(fā)展注入了新活力。

  對(duì)于芝麻醬而言，“口感穩(wěn)定、風(fēng)味純正”是贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。但在傳統(tǒng)手工生產(chǎn)模式下，品質(zhì)卻常常“看天吃飯”——不同師傅炒料的火候有差異，研磨的粗細(xì)度難統(tǒng)一，甚至同一批次的產(chǎn)品，口感都可能出現(xiàn)偏差。機(jī)械化生產(chǎn)則通過精準(zhǔn)的參數(shù)控制，讓品質(zhì)“穩(wěn)如磐石”。在李家芝麻官的30萬級(jí)無塵車間里，100臺(tái)由華為5G技術(shù)驅(qū)動(dòng)的智能石磨正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，這些設(shè)備能實(shí)時(shí)監(jiān)測溫度、濕度等18項(xiàng)關(guān)鍵參數(shù)，將每粒芝麻的炒制誤差控制在0.5秒以內(nèi)，確保炒出的芝麻香氣恰到好處。車間內(nèi)的AI視覺檢測系統(tǒng)更是“火眼金睛”，每分鐘能識(shí)別2000個(gè)芝麻醬顆粒，哪怕是0.01毫米的微小雜質(zhì)，也能被精準(zhǔn)剔除。更值得一提的是，企業(yè)還通過物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，將五代人積累的炒制經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)字化曲線模型，讓傳統(tǒng)技藝擺脫“口傳心授”的局限，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。如今，這里產(chǎn)出的芝麻醬，每一瓶的口感都細(xì)膩醇厚，風(fēng)味如一，市場競爭力大幅提升。

  成本控制，是企業(yè)在市場競爭中站穩(wěn)腳跟的“關(guān)鍵一招”，機(jī)械化生產(chǎn)在這方面同樣展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。一方面，它大幅減少了對(duì)人工的依賴——傳統(tǒng)生產(chǎn)線需要十幾名工人才能運(yùn)轉(zhuǎn)，而機(jī)械化生產(chǎn)線只需幾名工人負(fù)責(zé)設(shè)備監(jiān)控和維護(hù)，人工成本降低的同時(shí)，還避免了因人工操作失誤帶來的損耗。另一方面，機(jī)械化生產(chǎn)通過優(yōu)化流程、精準(zhǔn)控制，最大限度減少了物料浪費(fèi)。就拿大桶裝芝麻醬生產(chǎn)線來說，采用全自動(dòng)伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)的活塞稱重式灌裝設(shè)備，能實(shí)現(xiàn)灌裝量精準(zhǔn)統(tǒng)一，徹底解決了傳統(tǒng)人工灌裝“多一勺少一勺”的容量誤差問題；精制的不銹鋼大料斗自帶自動(dòng)攪拌功能，葉片寬度大、攪拌力度足，能讓芝麻醬始終保持均勻狀態(tài)，不沉淀、不結(jié)塊，有效避免了物料殘留浪費(fèi)。此外，現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和低故障率，還降低了設(shè)備維修成本和更新頻率，讓企業(yè)能以更低的成本產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在提升經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也為產(chǎn)品定價(jià)留出了更靈活的空間，讓消費(fèi)者能以更實(shí)惠的價(jià)格買到高品質(zhì)芝麻醬。

  食品安全，是食品產(chǎn)業(yè)的“生命線”，芝麻醬作為直接入口的調(diào)味品，安全更是重中之重。傳統(tǒng)手工生產(chǎn)中，人工接觸環(huán)節(jié)多，車間環(huán)境難把控，很容易出現(xiàn)衛(wèi)生隱患。而機(jī)械化生產(chǎn)則從源頭筑起了一道“安全防線”。現(xiàn)代化的芝麻醬生產(chǎn)車間，大多采用封閉化設(shè)計(jì)，工人需身著防塵服、佩戴口罩和無菌手套才能進(jìn)入，從根本上減少了人員接觸帶來的污染風(fēng)險(xiǎn)。自動(dòng)化設(shè)備在生產(chǎn)前后，還會(huì)進(jìn)行全面的清洗和消毒，管道、容器內(nèi)壁無殘留，確保每一批次產(chǎn)品都在潔凈環(huán)境中生產(chǎn)。同時(shí)，機(jī)械化生產(chǎn)線還配備了實(shí)時(shí)檢測設(shè)備，能對(duì)芝麻醬的水分、酸度、微生物等指標(biāo)進(jìn)行在線監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)會(huì)立即報(bào)警并暫停生產(chǎn)，及時(shí)排查問題。這種“全程可控、實(shí)時(shí)監(jiān)測”的生產(chǎn)模式，讓芝麻醬從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有安全保障，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。

  從火鍋?zhàn)郎系囊煌胝毫希角Ъ胰f戶的餐桌調(diào)味，芝麻醬的背后，是傳統(tǒng)美味與現(xiàn)代科技的深度融合。機(jī)械化生產(chǎn)不僅讓這份傳統(tǒng)風(fēng)味走出了“小作坊”，邁向了“大產(chǎn)業(yè)”，更以高效、穩(wěn)定、安全的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)芝麻醬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。隨著科技的不斷進(jìn)步，未來還會(huì)有更多智能化、綠色化的技術(shù)融入芝麻醬生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓這份承載著中國人飲食記憶的美味，在新時(shí)代綻放出更耀眼的光彩，為我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展注入更多力量。