酒業(yè)風云變幻之際，白酒企業(yè)正掀起一股跨界精釀啤酒的熱潮。從瀘州老窖早年推出的“百調”系列，到五糧液重磅發(fā)布的“風火輪”精釀，再到珍酒李渡高調推出的“牛市”精釀，乃至邛崍等白酒產區(qū)企業(yè)的躍躍欲試。

這一系列動作不禁引發(fā)行業(yè)深思：白酒企業(yè)布局精釀啤酒，能否開辟出一條可行的發(fā)展出路？

要探究這一問題的可行性，首先需厘清精釀啤酒的核心定義。精釀啤酒以小規(guī)模釀造為顯著特征，嚴格采用麥芽、啤酒花、酵母、水四種核心原料，不添加任何人工添加劑，堅守傳統(tǒng)釀造工藝，與工業(yè)化生產的普通啤酒形成鮮明區(qū)隔。

從市場發(fā)展態(tài)勢來看，精釀啤酒正展現(xiàn)出強勁的增長動能。其市場規(guī)模從2022年的146億元一路攀升，預計2025年將達到360億元，相關企業(yè)數(shù)量更是突破1.3萬家，充分彰顯出這一賽道的吸引力。

在消費端，精釀啤酒的崛起并非偶然。它憑借豐富多元的口味、優(yōu)質上乘的原料以及獨特精湛的釀造工藝，精準契合了當下消費者對品質生活與個性表達的追求。尤其值得注意的是，年輕消費群體的崛起為這一市場注入了源源不斷的活力，他們對新鮮事物的好奇與探索精神，讓精釀啤酒在年輕圈層中迅速走紅，成為社交場景中的新寵。

此外，眾多啤酒企業(yè)在精釀領域的成功實踐，更為這一賽道的潛力提供了有力佐證。以金星啤酒為例，其推出的信陽毛尖中式精釀啤酒，在抖音直播間首發(fā)即被搶購一空，不僅收獲了市場的高度認可，更帶動企業(yè)業(yè)績實現(xiàn)顯著增長，成功在精釀賽道中脫穎而出。

再看行業(yè)頭部企業(yè)的表現(xiàn)：青島啤酒旗下“王子”精釀單月銷售額突破億元大關；優(yōu)布勞精釀2024年增長率超30%；辛巴赫2024年銷售額達1.9億元，今年春節(jié)期間58天的開門紅發(fā)貨量更是突破52萬箱。這些亮眼數(shù)據(jù)無不彰顯著精釀啤酒市場的巨大潛力與可觀的盈利能力。當然，啤酒頭部爭相搶灘精釀啤酒的最核心動力還是拓展高端市場、提升單品利潤率。

不過回顧白酒企業(yè)的跨界史，無論是早期的“白染紅”（白酒企業(yè)涉足紅酒）、“白染葡”（白酒企業(yè)涉足葡萄酒），還是“白染啤”（白酒企業(yè)涉足啤酒），大多以折戟沉沙告終。

過往的嘗試中，白酒企業(yè)在進入啤酒市場時，普遍面臨產品定位模糊、消費者認知度不足、市場競爭激烈等多重困境，難以在啤酒市場站穩(wěn)腳跟。有鑒于啤酒當下的難題是突破高端化，而白酒在高端化運作方面優(yōu)勢明顯、經驗豐富，于是，白酒企業(yè)此輪不約而同瞄準了精釀啤酒賽道。

但在啤酒探索“白酒新世界”的灰影下，白酒企業(yè)布局精釀啤酒能否成功呢？

我們先看做好精釀啤酒必備的幾個元素。

堅定的戰(zhàn)略信心和大投入力度保障。對于白酒企業(yè)而言，“白染啤”更應被視為一種戰(zhàn)略補充，而非核心主業(yè)的替代。企業(yè)必須清晰界定精釀啤酒業(yè)務在整體戰(zhàn)略布局中的位置，明確發(fā)展目標。這就要求企業(yè)根據(jù)自身資源稟賦與市場需求，合理規(guī)劃投入規(guī)模與重視程度。若是淺嘗輒止，缺乏足夠的資源投入與堅定的戰(zhàn)略決心，很難在本就競爭激烈的精釀啤酒市場中有所作為。

高質量的精釀釀酒師團隊保障。精釀啤酒的品質與口感，很大程度上取決于釀造工藝的把控，專業(yè)的精釀釀酒師正是保障工藝水準的核心力量。白酒與精釀啤酒在釀造工藝上存在巨大差異，白酒企業(yè)涉足精釀領域，必須吸納和培養(yǎng)一批精通精釀啤酒釀造技術的專業(yè)人才。這些釀酒師不僅要深諳傳統(tǒng)精釀啤酒的釀造之道，更要具備創(chuàng)新思維，能夠根據(jù)市場需求與消費者口味偏好，研發(fā)出獨具特色精釀產品，打造差異化競爭優(yōu)勢。

高效的快消品渠道支撐保障。渠道是產品連接消費者的關鍵紐帶，對于精釀啤酒而言，構建適配的渠道尤為重要。精釀啤酒的消費場景與白酒大相徑庭，更側重于日常餐飲、休閑社交等高頻消費場景。白酒企業(yè)原有的渠道體系主要服務于白酒產品，在渠道結構、客戶群體、配送模式等方面，與精釀啤酒短保質期、高頻復購的特性需求存在明顯差異。

盡管白酒企業(yè)布局精釀啤酒面臨諸多挑戰(zhàn)，但并非沒有成功的可能。啤酒行業(yè)的進入門檻相對較低，然而市場競爭門檻卻很高，需要更精細化的市場管理能力，這與白酒行業(yè)現(xiàn)在的管理模式存在顯著區(qū)別。

不過，那些在光瓶酒和小酒領域表現(xiàn)出色的企業(yè)，往往具備較強的市場精細化運作能力，這與精釀啤酒的市場運作需求存在一定的相似性，二者都注重產品品質、精準的價格定位與高效的渠道把控，因此，這類企業(yè)在精釀啤酒領域有望取得突破。

  總而言之，白酒企業(yè)布局精釀啤酒，機遇與挑戰(zhàn)并存——唯有在明確戰(zhàn)略定位、匹配專業(yè)人才、構建適配渠道等方面做好充分準備，才有可能在精釀啤酒這片新藍海中實現(xiàn)突破，為企業(yè)發(fā)展開辟新的增長路徑，在酒業(yè)多元化發(fā)展的浪潮中搶占先機。