2025年的酒行業(yè)，最熱的品類大概要數(shù)國產(chǎn)精釀啤酒：

  金星中式精釀截止6月初銷售了1億瓶，產(chǎn)值10億元；胖東來精釀啤酒2025年預計銷售超5億元；斑馬精釀2025年銷售額超過5億元；辛巴赫精釀早已完成2025年銷售目標。雪花啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒等啤酒巨頭們也紛紛加碼精釀啤酒賽道。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒相關企業(yè)已超2.4萬家。根據(jù)預測，2025年中國精釀啤酒市場滲透率將升至6.3%，對應的市場規(guī)模將達1300億元，預計2026年將突破1600億元。2025年，精釀啤酒正處于從小眾市場向大眾消費轉型的關鍵期。優(yōu)布勞的迭代升級、辛巴赫的高端突圍、金星的中式創(chuàng)新、胖東來的跨界布局以及傳統(tǒng)龍頭們的規(guī)模效益，讓這條賽道充滿了前所未有的活力與競爭。今天，筆者嘗試以第三方視角來拆解這些“嶄露頭角”精釀品牌的破局路徑，探尋這場精釀革命的底層邏輯，整理成此文，僅供參考。

精釀拓荒者的迭代：優(yōu)布勞的“鮮活”場景破圈 

如果從時間維度來探究中國精釀市場的覺醒之路，優(yōu)布勞算是最早一批入局者。

彼時，精釀在國內尚屬于“小眾愛好”，僅在所屬的消費圈層內傳播，銷量有限。為了改變這一消費現(xiàn)狀，“讓中國人都喝上好啤酒”，優(yōu)布勞以“城市街角的精釀會客廳”的定位開啟了自己的“拓荒”之路。

商業(yè)模式上，以“即飲消費”的場景做切入，通過多次迭代，完成從“鮮打閃送”到“新零售生態(tài)”的業(yè)態(tài)升級，實現(xiàn)消費群體的拓展。

2017年，優(yōu)布勞獨創(chuàng)“鮮扎閃送”商業(yè)模式，首推新型袋裝精釀啤酒，通過一袋袋精釀啤酒的“即時觸達”，將精釀啤酒的消費場景從酒吧專屬拓展至居家小酌，迅速打開了中國精釀的大眾消費市場。

隨后，優(yōu)布勞啟動精釀酒館的全國化布局，通過為消費者提供區(qū)別于酒吧的產(chǎn)品品鑒、情緒共享、聚會娛樂的多維社交場所，提升大眾消費群體尤其是年輕人對精釀的“歸屬感”和“品牌認同感”。

2024年，其更是憑借“鮮打閃送+精釀超市+休閑微醺酒館”的多元業(yè)務形態(tài)，將場景拓展至餐飲、露營、獨酌、聚會、外賣等多種消費終端，降低消費者嘗試門檻的同時，搭建起私域流量生態(tài)，形成了“線上下單-線下體驗-私域復購”的消費循環(huán)。

截至2024年底，優(yōu)布勞已經(jīng)在全國開設超過2000家門店，覆蓋全國800多個城市，進一步證明其精準洞察消費需求、不斷迭代商業(yè)模式的成功。

產(chǎn)品布局上，以穩(wěn)定的高品質、高效的研發(fā)能力為基礎，不斷拓寬產(chǎn)品矩陣，滿足消費者的多元需求。

通過鮮選麥芽、鮮選酒花、鮮活酵母、鮮打手法、鮮送到家的“5F優(yōu)鮮”理念，優(yōu)布勞構筑起“原料-釀造-配送”全鏈路的品質保障壁壘，讓“鮮啤”這一核心產(chǎn)品優(yōu)勢為其贏得了消費者青睞的同時，亦獲得了國際獎項的多次認可。

但其并未止步于單一優(yōu)勢口味的品質維護，而是針對不同場景及受眾持續(xù)推出創(chuàng)新產(chǎn)品，如適合女性自飲的果味系列、契合Z世代文化認同的地域特色系列，快速響應市場消費趨勢的同時，借勢多元變化的口味觸達更多潛在消費群體，進一步拓展增量市場。

優(yōu)布勞的破局路徑表明，精釀賽道的競爭已不止局限于高品質的產(chǎn)品創(chuàng)新，還需通過場景深化激活消費體驗，并依托強大的資源協(xié)同網(wǎng)絡，來提高對消費需求變化的洞察與響應效率。

  在筆者看來，優(yōu)布勞不僅打破了精釀只能“小而美”的傳統(tǒng)認知，更通過“鮮度供應鏈+場景化服務”的雙重競爭力，將“產(chǎn)品交付”升級為“體驗交付”，為精釀賽道提供了一條產(chǎn)品與消費場景深度綁定的參考路徑。

精釀新銳的高端突圍：辛巴赫的品質壁壘與“反內卷”實踐

  優(yōu)布勞依托“千城萬店”戰(zhàn)略讓精釀走進中國大眾視野，辛巴赫則秉持“讓世界尊重中國啤酒”的企業(yè)使命，對標“茅臺”的消費場景、致力于成為“商務酒局第二瓶酒”，用實際行動走出中國啤酒的高端化之路。

  這家創(chuàng)立于2016年的新銳品牌，以其敏銳的市場洞察力和精細化的渠道運營能力，書寫出獨屬于自己的高端價值公式：

  其一，對原料和工藝的極致追求構筑起堅實的“品質護城河”，以“全球化供應鏈+本土化釀造”的創(chuàng)新模式打造出難以替代的產(chǎn)品體驗。

  在中俄邊境的東北亞地區(qū)精釀城堡，辛巴赫用全球供應鏈構筑起對標國際高端啤酒的護城河：澳洲的大麥、美國的酒花、比利時的酵母、中俄邊境的天然山泉水共同構成其“全球優(yōu)選”的原料矩陣，搭配葡萄牙的軟木塞、西班牙的鐵絲扣，疊加法國干邑橡木桶過桶工藝，一場跨越國界的發(fā)酵革命醞釀出OAK橡木桶啤酒等高端產(chǎn)品。

  高品質的產(chǎn)品與服務進一步強化了其符合商務人群飲用身份的“高端啤酒”的認知定位，使其成為品質生活的“社交貨幣”和“價值符號”，為其承接高端白酒消費群體的分化需求奠定基礎。

  其二，瞄準高端白酒消費場景，通過“經(jīng)銷商-核心網(wǎng)點-終端消費者”路徑搭建高端酒業(yè)聯(lián)盟網(wǎng)絡，實現(xiàn)精釀向高端白酒渠道的圈層突圍。

  從辛巴赫上市之時起，其便選擇了一條與其它啤酒品牌完全不同的路徑，其高端化并非重度啤酒消費群體的升級消費，而是以高端白酒的消費群體為目標，錨定商務宴請、高端禮贈等白酒核心場景，“堅定去做少部分人的生意”。

  為此，除了做好品質與服務堅守，辛巴赫還通過搭建辛巴赫高端聯(lián)盟體“辛鵬薈”等系列舉措來提升其對市場的控制力，以實現(xiàn)高端市場的持續(xù)深耕。

  不局限于短期渠道的規(guī)模增速，更在意品牌的長期價值，通過“舍廣取精”的渠道合作模式，辛巴赫加深與優(yōu)質合作伙伴的綁定，構建起穩(wěn)定的價格護城河與健康的渠道生態(tài)，進一步實現(xiàn)“經(jīng)銷商-核心網(wǎng)點-終端消費者”路徑下向高端白酒消費群體的圈層突圍。

  辛巴赫電商數(shù)據(jù)顯示，80%的辛巴赫消費者同時是茅臺、五糧液等名酒用戶，且78%從未消費過其他品牌啤酒，驗證了其“錯位競爭”的有效性。

  而2025年辛巴赫僅用半年便完成全年招商目標、銷量突破110萬箱的消息，更是給行業(yè)帶來了不小轟動，也帶來了新的可能：高端化不是優(yōu)質原料的簡單疊加，亦非簡單的價格攀升，以硬核的產(chǎn)品品質為基礎，再借勢產(chǎn)品價值重塑、渠道精細化運作切入其目標消費群體，將“喝酒”升維為“社交身份認同”，或能開辟出價值躍遷的新路徑。

老牌啤酒的品類創(chuàng)新：金星的“中式精釀革命”

  成立于上世紀80年代的金星啤酒，是河南市場老牌的啤酒品牌。近兩年，憑借中式精釀系列打開了市場空間，并成功實現(xiàn)了品牌化轉型。

  探究其走紅的關鍵，主要可歸為以下幾點：

  第一，將信陽毛尖、冰糖葫蘆等本土元素融入產(chǎn)品，用“中國風味”成功撬動年輕人尤其是女性消費市場。

  國潮興起，文化認同與體驗消費對消費者尤其是年輕消費者影響占比日益凸顯。金星啤酒敏銳洞察到這一趨勢，取材信陽毛尖、茉莉、冰糖葫蘆等中國本土元素融入啤酒釀造。

  獨特的“中國設計+中國味道”，將大眾對傳統(tǒng)文化的認同感轉化為對品牌的認同感，大幅降低了消費者尤其是“精釀小白”的認知成本和嘗試門檻。

  而金星獨創(chuàng)的“1258”核心工藝 ——1月低溫慢釀、無菌無氧發(fā)酵、5段糖化工藝、8天深冷循環(huán)，搭配其40年培育的專屬酵母菌種庫，解決了跨界原料風味融合的技術難題。

  第二，通過“線上引爆+線下滲透”的雙輪驅動，借勢社媒分享、達人帶貨，精準切入“悅己”消費場景，持續(xù)提升品牌滲透率。

  據(jù)悉，在中式精釀系列之前，金星已在線上積累了大幾十萬的粉絲，為后續(xù)線上渠道和營銷發(fā)力奠基。

  在此基礎上，2024年8月，金星中式精釀啤酒在抖音品牌官方直播間首發(fā)即爆，創(chuàng)下開播首日6噸庫存秒光的紀錄。

  隨后，金星持續(xù)堅守線上陣地，加碼抖音自播、羅永浩直播間等宣傳投入，并輻射至淘寶、天貓等平臺，實現(xiàn)線上渠道全域拓展；同時，以抖音、小紅書達人帶動金星中式精釀相關UGC內容產(chǎn)出，將單純的流量爭奪轉變?yōu)榍榫w共鳴的精準觸達，完成品牌傳播與擴散。

  此外，“線上爆火”的強勁勢頭亦助推其加速完成全國化招商布局。目前，金星中式精釀已覆蓋全國31個?。ㄊ校?，其中河南及環(huán)河南的省份是主銷地區(qū)。

  從“產(chǎn)品生產(chǎn)者”到“文化釀造者”，金星啤酒破局的核心在于文化賦能。以本土化風味創(chuàng)新的差異化定位對沖同質化競爭，通過綁定文化符號、穩(wěn)抓流量話題、擁抱多元渠道等方式打通與目標群體的鏈接，金星啤酒借勢中式精釀系列打開了年輕化的全國市場，也為傳統(tǒng)區(qū)域品牌的轉型升級提供了新的參考方向。

跨界玩家的價格重構：零售巨頭的“性價比戰(zhàn)爭”

  當傳統(tǒng)啤酒品牌借勢傳統(tǒng)文化進行年輕化突圍時，胖東來、盒馬等零售巨頭也洞見了精釀賽道的商機，并依托自有渠道和品牌影響力，以精釀界“瑞幸”的高性價比定價方式迅速切入這一細分市場。

  首先，其以多年零售終端優(yōu)勢打造垂直供應鏈，通過自有品牌、自采自營模式，降低成本的同時，用自身品牌背書提升消費信任度。

  以胖東來的“DL精釀小麥啤酒”為例，胖東來選擇直接和浙江千島湖啤酒廠合作生產(chǎn)，通過“酒廠-門店直售”的模式，省去經(jīng)銷商、分銷商等中間環(huán)節(jié)，零渠道溢價，讓其擁有充足的讓利空間；加之胖東來多年積淀的自身品牌影響力和粉絲基礎，進一步提升消費者對產(chǎn)品的認可度和下單率。

  其一經(jīng)推出便迎來了爆炸式的采購狂潮，幾度賣到脫銷，據(jù)網(wǎng)友估算，DL精釀小麥啤酒上架兩天賣出1.4萬件，預計年銷售額能突破5億元。

  其次，瞄準“精釀品質+實惠價格”的終端需求，通過“薄利多銷”策略打穿市場，滿足消費者“嘗鮮”需求的同時，降低消費者準入門檻。

  盒馬與特思拉啤酒合作的1升裝盒馬德式小麥白精釀，日常售價 13.9元，同時推出“九塊九鮮啤”系列，覆蓋社區(qū)便利店、前置倉等場景；而胖東來的“DL精釀小麥啤酒”采用12°P原麥汁濃度，口感醇厚，330毫升裝售價2.5元、500毫升罐裝3.9元。

  其保障品質的前提下，定價比傳統(tǒng)精釀更親民，精準錨定商超日常核心客群“品質、價格雙敏感”的消費需求，以極致性價比搶占大眾市場，讓精釀消費進一步“日?；?。

  胖東來、盒馬等零售商超的入局，在推動精釀從“小眾愛好”走向“大眾消費”的同時，也為精釀破圈提供了更多元的思考角度：精釀的消費邊界可以被進一步拓展，如何通過提升供應鏈整合能力適應市場對“物美價廉”的追求，或為精釀切入大眾市場提供新的可能。

  縱觀當前市場，優(yōu)布勞用場景破圈拓展生存空間，辛巴赫以差異化定位切割高端市場，金星啤酒借品類創(chuàng)新實現(xiàn)年輕化轉型，盒馬等跨界玩家則憑垂直供應鏈改寫價格規(guī)則。

  這些看似不同的模式背后，是對酒類消費本質的深刻理解：酒不只是飲用產(chǎn)品，更是文化符號與生活方式的載體。

  精釀的下一站是哪里，哪種賽道能走得更長遠，或許暫不知分曉。但眾多經(jīng)驗均表明，在堅守品質的同時，精準洞察消費者需求，并據(jù)此做好口味、渠道、場景、價格等差異化創(chuàng)新，或有望在浪潮起伏中立于潮頭。在1600億元市場的黃金窗口期，更多精釀啤酒的故事，也許才剛剛開始。