近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》這一國家標準，該標準將于2025年12月1日正式實施。此標準專門針對為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)，其內(nèi)容涵蓋從食譜及原料管理，到加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進以及應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，對保障校園食品安全意義重大，同時也為食品機械企業(yè)帶來了諸多積極影響。

驅(qū)動食品機械更新?lián)Q代需求

  在原料采購環(huán)節(jié)，標準要求實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并留存每批次原料的檢驗檢測報告，每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別是針對農(nóng)藥殘留等安全性指標的檢測。這意味著食品加工企業(yè)需要更精準、高效的原料清洗、篩選機械，以確保進入加工流程的食材符合高標準。例如，先進的果蔬清洗設(shè)備，能夠利用高壓水射流、氣泡翻騰等技術(shù)，更徹底地去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，保障原料安全。

  制作環(huán)節(jié)中，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。為滿足這一透明化需求，食品機械企業(yè)可以研發(fā)帶有可視化窗口、操作流程實時記錄與傳輸功能的加工設(shè)備。像新型的炒菜機，不僅能精準控制火候、調(diào)料用量，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，還可通過內(nèi)置攝像頭，將烹飪過程實時傳輸至“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓各方監(jiān)督更加直觀。

助力食品機械企業(yè)拓展市場

  校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，已占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模。隨著該標準的實施，大量不符合規(guī)范的小作坊式配餐企業(yè)將被淘汰，而合規(guī)的大型配餐企業(yè)會迎來業(yè)務(wù)擴張的機遇。這些企業(yè)為滿足標準要求，必然會加大在食品機械方面的投入，無論是加工設(shè)備、檢驗檢測設(shè)備，還是配送環(huán)節(jié)的溫控、保鮮設(shè)備等。這為食品機械企業(yè)打開了廣闊的市場空間，尤其是那些具備研發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)、智能化食品機械能力的企業(yè)，有望在校園配餐市場供應(yīng)鏈中占據(jù)重要地位。

推動食品機械行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新 

  為滿足標準中對食品加工各環(huán)節(jié)的嚴格要求，食品機械企業(yè)將不得不加大研發(fā)投入，進行技術(shù)創(chuàng)新。在配送環(huán)節(jié)，標準要求配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。這就促使相關(guān)企業(yè)研發(fā)具備更好保溫、保鮮性能，且能實時監(jiān)控溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，并可精準定位的配送設(shè)備。例如，帶有智能溫控系統(tǒng)的保溫箱，能根據(jù)配送時長和距離自動調(diào)節(jié)溫度，確保熱食在配送過程中始終處于適宜溫度，保障食品安全。

  在檢驗檢測方面，標準對食品原料和成品的檢測提出高要求，這將推動食品機械企業(yè)研發(fā)更快速、精準的檢測設(shè)備。比如，基于光譜分析、生物傳感等先進技術(shù)的食品安全檢測儀，能夠在短時間內(nèi)對食品中的多種有害物質(zhì)進行定量檢測，滿足配餐企業(yè)高效檢測的需求。

  《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的發(fā)布，為食品機械企業(yè)帶來了設(shè)備更新需求增長、市場拓展以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動等諸多積極影響。食品機械企業(yè)應(yīng)抓住這一契機，積極研發(fā)、生產(chǎn)符合校園配餐高標準的機械設(shè)備，不僅助力保障校園食品安全，也為自身的發(fā)展開辟新的增長路徑，推動整個食品機械行業(yè)邁向更高水平。