10月8日，世界經(jīng)濟(jì)論壇公布新一批“燈塔工廠”名單，擁有121年歷史的青島啤酒廠，獲評(píng)全球首家食品飲料行業(yè)“可持續(xù)燈塔工廠”。

“燈塔工廠”一定程度上代表了當(dāng)今全球制造業(yè)智能化和數(shù)字化的高水準(zhǔn)，“可持續(xù)燈塔工廠”是在“燈塔工廠”中進(jìn)行再次評(píng)選，入選企業(yè)利用先進(jìn)技術(shù)減少對(duì)環(huán)境的影響，為世界范圍內(nèi)的高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)提供了標(biāo)準(zhǔn)。

世界經(jīng)濟(jì)論壇認(rèn)為，青島啤酒廠利用先進(jìn)的算法和物聯(lián)網(wǎng)部署了25個(gè)使用案例，降低了啤酒生產(chǎn)的能耗和碳強(qiáng)度。百年工廠持續(xù)升級(jí)，“可持續(xù)燈塔工廠”進(jìn)一步提升資源循環(huán)利用水平，持續(xù)引領(lǐng)價(jià)值鏈優(yōu)化升級(jí)。

青島啤酒以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，帶來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，催生新模式、新動(dòng)能，從傳統(tǒng)制造企業(yè)轉(zhuǎn)型為先進(jìn)制造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)融合發(fā)展型企業(yè)。始終與時(shí)代同頻共振、共同發(fā)展的密碼是傳統(tǒng)制造企業(yè)的生產(chǎn)力變革力量來(lái)源。

綠色智能力

三年前，青島啤酒廠首次獲評(píng)2021年度世界經(jīng)濟(jì)論壇燈塔工廠。

當(dāng)時(shí)，青島啤酒廠被認(rèn)為“鑒于消費(fèi)者日益需要個(gè)性化、差異化和多樣化的啤酒產(chǎn)品，擁有118年歷史的青島啤酒在價(jià)值鏈上重新部署了智能化數(shù)字技術(shù)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，將客戶(hù)訂單的交付時(shí)間和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)間降低了50%”。

如今，青島啤酒打造了22家國(guó)家級(jí)綠色工廠，位居行業(yè)首位，進(jìn)階“可持續(xù)燈塔工廠”。

從行業(yè)首推輕量瓶到減薄易拉罐，從一顆酒花的生長(zhǎng)到一支啤酒的運(yùn)輸……青島啤酒鏈接起一整條可持續(xù)價(jià)值鏈，帶動(dòng)玻璃瓶、易拉罐、紙箱等產(chǎn)業(yè)鏈上下游轉(zhuǎn)型升級(jí)；在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)廢水價(jià)值共享項(xiàng)目，打造上下游減污降碳協(xié)同增效的循環(huán)經(jīng)濟(jì)新模式，已推廣至全國(guó)56家啤酒工廠。

青島啤酒將可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐貫穿于整個(gè)產(chǎn)品生命周期，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條優(yōu)化升級(jí)，提高企業(yè)“低碳競(jìng)爭(zhēng)力”，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，為傳統(tǒng)制造高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)打開(kāi)了全新視野。

受訪人士認(rèn)為，青島啤酒以綠色生產(chǎn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革，打造可持續(xù)和負(fù)責(zé)任價(jià)值鏈和產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展提供了可供借鑒的智慧和路徑。

科技創(chuàng)新力

6月24日，青島啤酒作為《食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》項(xiàng)目的主完成單位，第四次獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。從幾年研發(fā)一款新產(chǎn)品，到一年研發(fā)10到20款新產(chǎn)品，持續(xù)創(chuàng)新力是青島啤酒響應(yīng)市場(chǎng)快速變化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在啤酒行業(yè)中唯一國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室青島啤酒科研開(kāi)發(fā)中心，《瞭望》新聞周刊記者看到，實(shí)驗(yàn)人員把一滴酵母菌放進(jìn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備里，旁邊相連接的電腦屏幕中出現(xiàn)了密密麻麻的細(xì)胞圖像。“每一滴酵母菌，有至少5000萬(wàn)個(gè)酵母細(xì)胞?！鼻鄭u啤酒科研開(kāi)發(fā)中心微生物研究室高級(jí)研發(fā)師賀揚(yáng)告訴記者，他們正在進(jìn)行改善麥芽釀造性能、激發(fā)酵母活力的實(shí)驗(yàn)。

在這里，青島啤酒通過(guò)數(shù)字手段實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者需求解碼、產(chǎn)品解碼、工藝解碼，為新產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)化提供支撐。

受訪人士介紹，青島啤酒將消費(fèi)者模糊、朦朧的口味需求，轉(zhuǎn)化為數(shù)字化指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者從“素描畫(huà)像”到“精準(zhǔn)畫(huà)像”，再將數(shù)字化指標(biāo)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品配方和釀造技術(shù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求。

例如，在消費(fèi)者的感官評(píng)價(jià)指數(shù)方面，青島啤酒設(shè)定了醇酯比、麥香、酒花香、果香、花香等系列數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)；在產(chǎn)品典型風(fēng)味物質(zhì)方面，包含醇類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等多個(gè)數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)；在工藝技術(shù)方面，有酵母菌種、原料標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)等。

據(jù)了解，這一方式使青島啤酒研發(fā)效率提升了約三倍，產(chǎn)品由過(guò)去的“有一瓶”發(fā)展為“有一套”，形成了9大系列70多個(gè)產(chǎn)品矩陣。在此基礎(chǔ)上，青島啤酒持續(xù)提升自主創(chuàng)新能力，突破菌種研究、風(fēng)味調(diào)控、低碳釀造、營(yíng)養(yǎng)健康等關(guān)鍵核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒行業(yè)正由過(guò)去的單一規(guī)?；鲩L(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型，由過(guò)去的速度型向現(xiàn)在的效益型轉(zhuǎn)變，百年青啤能夠生生不息，是通過(guò)創(chuàng)新給企業(yè)增加了新的動(dòng)能。

業(yè)態(tài)締造力

啤酒花薄荷糖、啤酒酵母面膜……在青島，青島啤酒博物館已成為吸引游客參觀的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，其中，青島啤酒酵母面包“膨脹酵主”、青島啤酒“啤咔冰”冰淇淋更打造了全新IP，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

據(jù)介紹，博物館的一次消費(fèi)和二次消費(fèi)的占比已經(jīng)達(dá)到1︰1.2，即文創(chuàng)產(chǎn)品的二次消費(fèi)已高于門(mén)票收入。

用“望遠(yuǎn)鏡”洞察未來(lái)消費(fèi)者潛在需求；用“放大鏡”挖掘當(dāng)下消費(fèi)者個(gè)性化和變化需求；用“廣角鏡”思考潛在消費(fèi)者的基本需求……青島啤酒用“三面鏡子”，更快、更精準(zhǔn)地破譯市場(chǎng)需求密碼，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品與業(yè)態(tài)為企業(yè)發(fā)展提供增量。

在“三面鏡子”的加持下，青島啤酒?時(shí)光海岸精釀啤酒花園項(xiàng)目、啤酒主題度假酒店、精釀啤酒工坊、威士忌吧、啤酒SPA等新業(yè)態(tài)層出不窮；“乘著海風(fēng)而來(lái)，枕著酒香入夢(mèng)”的獨(dú)特體驗(yàn)持續(xù)出圈……為企業(yè)帶來(lái)新增長(zhǎng)曲線，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造更多可能，為傳統(tǒng)制造業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型提供思路與參考。

  青島啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，青島啤酒的使命就是要為生活創(chuàng)造快樂(lè)，給釀酒人、飲酒人及利益相關(guān)方“釀造”快樂(lè)生態(tài)，成為美好生活釀造者。