夏天的夜晚似乎總與啤酒掛鉤，無錫的這個夏天也不例外。

從7月12日至7月28日，持續(xù)17天的太湖啤酒音樂節(jié)，聯(lián)動全城在各街區(qū)、景區(qū)舉辦N場啤酒音樂節(jié)，共同打造夏夜生活消費新地標。作為“太湖購物節(jié)”城市消費品牌下培育出的獨立品牌IP——“太湖啤酒音樂節(jié)”，今年已是第二年舉辦了。

與去年相比，今年無錫有一個非常之舉，直接喊出了一個口號：

打造“精釀啤酒之都”

無錫的新IP為什么是精釀啤酒？

其實，對于無錫來說，無錫啤酒的歷史，可以追溯到上世紀八十年代。

1985年，無錫市啤酒廠正式投產(chǎn)；1990年，太湖水啤酒逐步占領(lǐng)無錫市場；2022年，“太湖水”啤酒品牌退出市場。

那么無錫本地的啤酒市場就拱手讓給外地企業(yè)了嗎？

答案當然是否定的。

無錫反而瞄準了精釀啤酒這一風口，“小產(chǎn)能、多樣化、新鮮供應(yīng)、不需要太大工業(yè)廠區(qū)”的精釀啤酒開始涌現(xiàn)在無錫街頭。其中，谷事會、一hu精釀、云小啤、佐洛特精釀等無錫本土精釀啤酒品牌成長起來，正逐步向周邊地區(qū)輻射。

無錫精釀啤酒背后，擁有幾大優(yōu)勢：

優(yōu)勢一，“江大技術(shù)”。

江南大學生物工程學院是中國發(fā)酵工程學科的誕生地，學院創(chuàng)建了我國第一個發(fā)酵工程國家重點學科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系，被譽為“中國釀酒工程師搖籃”。

背靠作為釀酒業(yè)的“黃埔軍校”， 運用江南大學的資源和基礎(chǔ)，依托國家工程實驗室中試平臺的1000升和200升啤酒發(fā)酵設(shè)備，無錫能夠?qū)勂【茢M從業(yè)人員進行釀造技術(shù)和工藝的理論指導(dǎo)和車間實戰(zhàn)、專業(yè)品評、鑒賞的訓(xùn)練，以及全產(chǎn)業(yè)鏈及經(jīng)營管理等諸方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。

并且在產(chǎn)品開發(fā)上，無錫精釀走的路線是“獨特”。

一些在市面上難以見到的啤酒口味，比如水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列，在無錫隨處可見。還有霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn)，貼合當下年輕人熱愛養(yǎng)生的熱潮。

比如由江南大學研發(fā)藥食同源特種啤酒，迎合養(yǎng)生理念“年輕化”，山楂、陳皮、枸杞、黃精，這些中藥材竟然也被用來釀造啤酒了。

優(yōu)勢二，完備的產(chǎn)業(yè)鏈條。

釀造啤酒所需的原材料基本可實現(xiàn)供應(yīng)，并形成一批本土自有品牌，比如一hu釀造；而下游產(chǎn)業(yè)鏈則延伸至終端消費場景，通過線上地圖檢索，可以發(fā)現(xiàn)在梁溪區(qū)、經(jīng)開區(qū)聚集著許多精釀酒吧。

最值得一提的是，在延長產(chǎn)業(yè)鏈方面，無錫還有不少自己的獨創(chuàng)。

將啤酒渣加工到餅干里面你聽說過沒有？

無錫有個云釀智能科技，把啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白提取出來了，添加到餅干、植物性牛奶、蛋白棒等食品配方中。

還有，宜興投用的全國首座城市污水資源概念廠，實現(xiàn)水質(zhì)永續(xù)、能源回收、資源循環(huán)，而且令人驚喜的是，部分水還被做成了精釀啤酒。

科技賦能產(chǎn)業(yè)，在無錫精釀啤酒產(chǎn)業(yè)上展現(xiàn)得淋漓盡致。

優(yōu)勢三：無錫具備培養(yǎng)本土精釀啤酒大品牌的基礎(chǔ)。

以擁有湖濱商業(yè)街、溪南公館等數(shù)條美食街和休閑街區(qū)的無錫濱湖區(qū)為例，發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有著得天獨厚的優(yōu)勢。

濱湖區(qū)有著不少打卡地，人流量足夠多，并且是年輕人的聚集地。當前，該區(qū)正搶抓新型消費風口，打造“輕休閑”“微旅游”“夜生活”等旅游新產(chǎn)品，在政策的加持下，更加有利于形成精釀集群。

比如湖濱商業(yè)街，歷來被稱為無錫的“夜宵一條街”，能不能依托這個優(yōu)勢條件，出臺一些鼓勵精釀啤酒品牌進駐的政策，形成集聚效應(yīng)，在長三角率先打響“精釀啤酒一條街”的品牌？

從另一層面來說，無錫消費場景足夠年輕化、高端化。

精釀啤酒有別于工業(yè)啤酒，在價格上，330毫升左右的杯裝精釀啤酒零售價大多超過20元，是工業(yè)啤酒的幾倍；在風味上，精釀啤酒追求口感濃郁、風味多樣、工藝精致，而工業(yè)啤酒口味單一、工藝簡單。

就是這樣“小貴且精致”的精釀啤酒館卻在無錫越開越多，這離不開無錫成熟的消費市場。

如何將本土優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為全國領(lǐng)先的先手優(yōu)勢？

精釀啤酒市場是我國酒類市場的一片藍海。

從全國市場來看，精釀啤酒是我國啤酒市場的新興產(chǎn)品，2019 年中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，這才意味著精釀啤酒正式成為我國酒類市場的獨立品類。從下圖可以看出，我國精釀啤酒消費量正逐年攀升。

同時挖掘這片藍海的城市還有北京、青島這些城市。

面對激烈的市場競爭，無錫如何破除挑戰(zhàn)，率先打造規(guī)?；木勂【飘a(chǎn)業(yè)，是非常關(guān)鍵的一個課題。

中國啤酒行業(yè)的格局不像白酒行業(yè)一般，由貴州茅臺牢牢把握著利潤第一的地位，而是青島啤酒、華潤啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯五巨頭互有優(yōu)勢。而為了更大的掠奪啤酒市場，開發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品成為五巨頭之間的“戰(zhàn)爭”。燕京啤酒線下布局獅王精釀小酒館，并建立了年產(chǎn)1萬噸精釀啤酒的燕京啤酒總部精釀中心；華潤、青啤等也布局線下酒館業(yè)務(wù)，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。

那么打造精釀啤酒之都，無錫除了之前說的那些優(yōu)勢，還有沒有勝算？

有的。

原因在于，受限于工藝，精釀啤酒不進行過濾、殺菌，保質(zhì)期較短，因此線下銷售成為主要途徑。但是小企業(yè)缺乏酒類生產(chǎn)銷售資格，跨不過冷鏈運輸?shù)拈T檻；大企業(yè)雖然在生產(chǎn)運輸商有一定的經(jīng)驗，但為了搶占市場，執(zhí)著于打價格戰(zhàn)，反而在開發(fā)新產(chǎn)品上不是那么上心。

說到底，精釀啤酒搞起來，一是要有產(chǎn)業(yè)，二是要有市場。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，這兩年，“無錫產(chǎn)”精釀啤酒在不斷加速“走出去”， 不少精釀品牌僅4成產(chǎn)品在無錫銷售，6成通過冷鏈銷往外地。

并且在產(chǎn)品創(chuàng)新上，背靠江大的無錫精釀新品不斷，市場好評如潮。另外從扶持政策上看，無錫正式成立太湖精釀啤酒產(chǎn)學研聯(lián)盟，為企業(yè)經(jīng)營賦能，以數(shù)場“啤酒+”活動帶動精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將精釀啤酒企業(yè)串珠成鏈、聚能成勢。

無錫需要注意的幾件事

精釀啤酒在美國曾經(jīng)是一個非常繁榮且暴利的行業(yè)。

但是近年來，伴隨著高通脹、高利率，人們在啤酒方面的支出意愿下降，美國的精釀啤酒廠大量倒閉，整個行業(yè)都面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。2023年，美國歷史最悠久的手工精釀啤酒廠，鐵錨啤酒結(jié)束了127年的經(jīng)營。

美國的精釀啤酒比中國精釀啤酒的歷史更悠久、實力更強、種類更繁多。雖然現(xiàn)在中國的精釀啤酒仍然還處于起步階段，但如今美國精釀啤酒大量倒閉，對國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展也是一個警示。

近兩年，國內(nèi)的精釀啤酒尤其魚龍混雜。

除了一些早期國產(chǎn)精釀品牌，一些工業(yè)啤酒的大廠也開始涉足精釀啤酒行業(yè)。 此外，還有很多不知名的小啤酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，也號稱是精釀啤酒。 什么原漿精釀、精釀原漿、精釀鮮啤、精釀白啤等等，又是德國工藝、比利時工藝的，數(shù)不勝數(shù)。

2019~2023年，我國成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達6179家。

最可笑的是，我們看到的一些所謂的精釀啤酒，僅僅只是滿足水、麥芽、啤酒花、酵母四種基本原料，就敢說自己是精釀啤酒。

還有很多精釀啤酒，單價僅僅在三四塊錢一罐，比很多工業(yè)啤酒都低。

精釀下面又有七大風格，分別是IPA、世濤波特、酸啤、果啤、小麥啤、修道院、精釀拉格。很多國產(chǎn)的精釀啤酒，你根本不知道他是哪種風格，根本就談不上多高的品質(zhì)，完全是蹭精釀啤酒的熱度。

不是所有人都能受得了精釀啤酒的口味，許多人還是習慣于喝工業(yè)啤酒。在許多人的印象中，啤酒就應(yīng)該是三四塊錢一罐，七八塊錢一瓶。精釀啤酒一般都是小瓶裝、小罐裝較多，價格也不統(tǒng)一，好的精釀啤酒幾十塊上百塊一瓶，很多人只是看看但并不會買。

所以，講完這些背景，有幾件事對于眼下的的無錫精釀啤酒來說非常值得關(guān)注。

質(zhì)量、品牌、價格。

不管外面多魚龍混雜，無錫一定是堅持和江南大學的深度合作，不斷提升品質(zhì)，創(chuàng)新品種，始終在質(zhì)量上引領(lǐng)中國精釀啤酒這個品類，甚至在制定標準、規(guī)范上要搶占最高話語權(quán)。

不管前期有多困難，無錫一定是要打造好自己的精釀啤酒品牌，不遺余力做好宣傳營銷，不要再僅僅模仿歐美的精釀風格，不要再停留在“江南風格”、“無錫風格”這樣的圈子里，而是推出帶有中國風格的品牌和產(chǎn)品，去贏得更大的市場。

而最后致勝的關(guān)鍵，無錫還是要用規(guī)模化、精細化能力，把精釀啤酒的價格率先打下來，讓更多人買得起，喝得起，把眼下大家眼里的“小眾市場”做成“大眾市場”。