1升左右只要9.9元的精釀啤酒，在這個夏天由于零售平臺的助推和傳統(tǒng)啤酒大廠的加碼，儼然變成最火的細分產品之一。

與此同時，在西安市場跑出50萬-60萬桶規(guī)模的桶裝精釀鮮啤，也被認為具備 “多快好省”的特色，獲得精釀從業(yè)者的重點投資。

精釀品牌的起起伏伏，與團隊的品牌規(guī)劃有關。大廠不一定必勝，中小創(chuàng)業(yè)者也有抓住新品類紅利的機會。

高性價比精釀熱度攀升，低價款運行有成本可行性

進入啤酒消費旺季，精釀啤酒的熱度再次走高，只不過相對于以往三十元一杯的現(xiàn)飲款，10元左右1升裝的大容量款，正因突出的性價比獲得廠商和渠道力推。

其中，胖東來精釀啤酒為規(guī)范代購，將購買規(guī)則從每人限購20箱，一路收窄到每人限購10箱和兩箱。而從線上部分轉售鏈接的報價看，當中1升裝的售價也僅為12.9元左右。同為零售平臺，七鮮也推出了自有精釀新品——短保28天的德式小麥原漿啤酒1升裝只要9.9元。鍋圈食匯則在地鐵廣告牌上為自家980毫升裝9.9元的德式小麥精釀啤酒宣傳引流。

另據了解，重慶啤酒旗下的烏蘇正推出1升裝的新品烏蘇精釀25元，主推餐飲和傳統(tǒng)非現(xiàn)飲渠道。燕京啤酒旗下的獅王正在梯媒密集投放同類型的20元出頭的1升裝精釀產品廣告。華潤啤酒的四川經銷商在近期巡店時，曬出了將定價20元左右的雪花精釀統(tǒng)一安排貨架黃金位置的照片。同時，華潤啤酒在線上也推出了新品馬口鐵包裝的1升裝“老雪”，成交價在15-20元左右。

“中國五大啤酒品牌經歷了2014年的巔峰后，這幾年總體在下降。而精釀品類的爆發(fā)，沒有任何一個集團能忽視這股趨勢。像百威從1995年左右就開始做包括收購在內的各種嘗試，只是從精釀的發(fā)展歷史看，大集團的動作往往都不太成功。目前中國的大啤酒品牌也在走類似路線，巨頭不可能對此無動于衷。”曾擔任北京自釀啤酒協(xié)會會長，現(xiàn)為精釀啤酒品牌北平機器創(chuàng)始人的李威見證了國內無數精釀啤酒品牌的起伏，在其看來，當下用更合理的價格甚至是低價來做大包裝產品，是大體量工業(yè)啤酒企業(yè)的必選項。“不然他們很難和上百家優(yōu)秀的小廠進行小批量精致產品的競爭，又難以做出和工業(yè)啤酒明顯區(qū)別的產品?！?/span>

同樣將生產重心從低度酒往精釀啤酒遷移的賦比興創(chuàng)始人楊哲則指出，大容量裝的精釀產品早幾年在1919、歪馬送酒等平臺已經火過一輪。“馬口鐵或者鋁罐兩種包裝的大容量產品形態(tài)比較新穎，用戶喜歡。巨頭入場就是跟隨戰(zhàn)略，即便巨頭本身希望強者恒強的市場格局，并不希望改變。但趨勢如此不得不跟隨。”

而相比過往三四十一杯的精釀風潮，楊哲認為，當下的低價精釀實際打破了精釀必須賣的貴的誤區(qū)。“如果一罐啤酒的終端售價是6元，其出廠價可能只有3元。這3元里有一半是利潤，即1.5元的成本中包材成本占一半，原料占剩下一半的30%（其他70%是加工成本）。而精釀所強調的全麥等原材料的升級，也就讓原料成本貴20%左右，綜合下來對成本影響很小?！?楊哲分析道，過去精釀賣的貴，一部分原因是小廠生產成本貴，流通場景主要在餐飲渠道，因此利潤高。而現(xiàn)在一些硬折扣渠道平臺只要30%左右的毛利，所以最終消費者拿到手的是原料成本更高、零售價格更低的精釀產品。

精釀玩家前赴后繼，更新鮮、多快好省成趨勢

精釀的產品定位、偏好口味、容量形態(tài)和參與者都伴隨著市場波動、團隊更替而變化。據李威回憶，國內大眾消費者對精釀有初步感知是2016-2017年左右開始的事情。即從餐廳菜單上大批出現(xiàn)精釀至今也不過十年。類比咖啡、新茶飲等賽道，品類都會經歷正常的入門階段?！氨热缥覀€人對啤酒的喜好，也是從口感很甜的啤酒一步步走過來。絕大多數消費者也會這樣，當你喝了多年的工業(yè)啤酒，最先適應味蕾的就是水果味、甜味的啤酒。所以對于很多精釀的果味設計，我并不認為就是所謂的‘低級落后’款。這沒有高下之分?！?/span>  

即便口感無高下，市場排名卻有先后。來自上海的拳擊貓就是一個讓李威頗為惋惜的精釀品牌。在李威看來，作為一枝獨秀的上海精釀代表，拳擊貓一度可稱得上是中國精釀的第一品牌。

“拳擊貓的Ringside Red曾獲得啤酒世界杯美式琥珀拉格組別的第二名，是首個獲得啤酒世界杯獎項的中國小型啤酒廠。同時它的線下門店的理念視覺輸出，也是國內酒吧的標桿。可以說是業(yè)內公認的優(yōu)秀精釀品牌?！崩钔锌?，但自2017年被百威英博旗下的ZX Ventures收購后，經歷了幾年的運作，如今在自己眼中，“行業(yè)前20名已經沒有它了。我?guī)缀蹩床坏剿谑袌鰝鞑ァ⒊掷m(xù)優(yōu)秀的產品創(chuàng)新、個性化營銷活動上的輸出。而這很大程度上歸咎于品牌形象的更換?！?/span>

李威分析，拳擊貓的初始理念是創(chuàng)始人養(yǎng)的小貓喝了啤酒暈乎乎的亂蹬像打拳擊，對應的是一種慵懶享受的生活狀態(tài)。而收購后則將小貓的形象變成在大城市要打拳努力拼搏的小貓。“這種高亢的調子，和精釀起源的嬉皮士風格完全不同?！?李威直言道。

另據拳擊貓門店工作人員的透露，除在大眾點評上顯示已收錄15年和14年的永福店和復興西路店外是直營外，其他門店為加盟店。而位于五角場附近的NOYA店則已顯示暫停營業(yè)。位于前灘的拳擊貓精釀啤酒餐吧也曾推出漢堡買一送一、上新漢堡套餐3.9折、雙人套餐原價526元秒殺價198元的諸多優(yōu)惠。不過在5月的一個工作日晚間，其上座率水平較為一般。

精釀餐吧業(yè)態(tài)的運營表現(xiàn)差異之外，另一個主打新鮮的桶裝鮮啤業(yè)態(tài)規(guī)模則在不斷擴張。據楊哲透露，目前在西安夏天夜市的諸多熱門餐飲門店，桶裝鮮啤消費增速非?？臁：玫牟惋嫷暌煌砜梢再u三五十桶，差的也能賣兩三桶。“保守估計西安市場有50萬-60萬桶的鮮啤供應來自省外。50萬桶啤酒約1萬噸，只占目前啤酒20%的滲透率。而國外同類產品的滲透率在30%-35%之間?！?/span>

不過，楊哲也指出，受制于運輸半徑、來回運輸費用以及酒器維護的復雜性，桶裝鮮啤的發(fā)展也有一定門檻。“桶裝的空桶重6公斤，裝完啤酒26公斤。一年光50萬桶來回的運費都要1000多萬。所以大商覺得費事不想做，小商做不了。”楊哲提到，桶裝鮮啤的配送優(yōu)勢對應著產品新鮮。“當天上午罐裝，下午配送到店，晚上就能喝到新鮮精釀。”而正瞄準精釀啤酒發(fā)力的賦比興，看到了供應端空白的機會。預計西安工廠之外，于未來三年內完成四川、浙江的工廠布局。

  更新鮮、更新穎、也更具性價比，或將是未來一段時期精釀啤酒的發(fā)力點。