夏天少不了啤酒。

在消費升級和以“00后”為代表的新消費群體開始活躍的大背景下，精釀啤酒開始與工業(yè)水啤登臺角力。肉眼可見的，這個夏天，越來越多精釀酒館如雨后春筍出現在鄭州的大街小巷。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星，兩個月之內在鄭州連開12家線下精釀直營門店；2021年9月首店開業(yè)的新興精釀品牌失眠企鵝，如今在鄭州已有二十二家門店同時營業(yè)；除此之外，王老吉、海底撈、盒馬鮮生、叮咚買菜等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道。業(yè)內人士表示，中國啤酒高端化趨勢明顯，精釀行業(yè)正處于爆發(fā)節(jié)點，未來會有更多選手入局。

也有精釀愛好者表示擔憂，精釀更注重手工概念，準入門檻較低，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入，給行業(yè)帶來安全形象隱患。資深精釀玩家葛茹栩對目前快速擴張的市場持冷靜態(tài)度：“過一個冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”

咖啡奶茶之后，輪到精釀崛起

Craft beer，直譯是手工啤酒。2011年，國內精釀愛好者高巖在《喝自己釀的啤酒》一書中，首次將它翻譯為精釀啤酒。據天貓新生活研究所，精釀所代表的新酒飲，已成為天貓平臺上繼新茶飲、咖啡之后的新消費市場。2020年以來，電商平臺精釀啤酒始終保持著20%的增長，果味精釀甚至增速超40%。業(yè)內人士告訴記者，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒釀造時間更久、口味更豐富，對于喝慣了寡淡的工業(yè)拉格的嘴巴，精釀是更進階的選擇。

業(yè)內人士告訴記者，當前市面上絕大部分工業(yè)水啤屬于美式淡拉格。“拉格”與精釀中常出現的“艾爾”都是啤酒釀造的工藝。事實上，不少精釀同樣使用拉格工藝釀造，兩者并無高下之分，只是拉格更適于工業(yè)化大規(guī)模生產，因而迅速風靡。精釀由于工藝限制，難以大量生產，即便是在精釀文化較為發(fā)達的美國市場，精釀也僅占啤酒市場規(guī)模的25%左右。而作為全球啤酒消費第一大國的中國，更是處于精釀文化剛剛起步的早期階段，增長空間廣闊。

作為一名2017年便接觸精釀，并成立自己品牌“9×9精釀”的資深玩家，葛茹栩切身感受到近年來精釀市場的蓬勃勢頭：“每天都有新的精釀公司成立，市場這兩年明顯好起來了，河南更是如此。”

“不同精釀味道不一樣，相比水啤選擇更多，總能找到自己喜歡的一款。”葛茹栩店內一名消費者說，“像我就最喜歡各種果味精釀，雖然很多人覺得度數不夠，但我很享受這種微醺的狀態(tài)。”

企查查數據顯示，近三年精釀啤酒相關企業(yè)注冊量分別達到了1258、1683、2668家，呈高速增長態(tài)勢。業(yè)內人士分析，精釀啤酒和咖啡茶飲具備相似的用戶特點，賽道中有望出現下一個“星巴克”、“喜茶”式的頭部品牌。

跨界選手入場“買醉”，精釀正值爆發(fā)節(jié)點

這個夏天，越來越多精釀酒館如雨后春筍出現在鄭州的大街小巷。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星2021年11月成立了自己的精釀事業(yè)部，今年4月開始，兩個月時間，在鄭州連開12家線下直營門店，店內售賣金星新推出的白啤和原漿系列精釀。

金星啤酒精釀事業(yè)部總經理王俊邦告訴記者，在當今消費升級和消費分級的大背景下，傳統(tǒng)啤酒大廠紛紛布局精釀，一方面有利于推動品牌高端化轉型，另一方面也符合未來市場發(fā)展趨勢。金星早在2020年便已決定進軍精釀，更是在新廠購置了一套全新的精釀生產線，目前，精釀在金星業(yè)務中所占份額較小，但隨著市場發(fā)展，精釀未來或將成為新的重要盈利點。接下來，金星將繼續(xù)布局鄭州及周邊縣市的直營門店，明年開始，將開拓鄭州市以外的省內市場。

有老將登臺，也有新人上馬。

7月21日，失眠企鵝大衛(wèi)城店正式開業(yè)，晚上7點，這家剛開門營業(yè)一天的小店內聚集了不少下班的年輕人。這是失眠企鵝在鄭州的第二十二家門店，與此同時，正在裝修即將開業(yè)的門店還有五家。店內提供包括IPA和果酒在內的各類精釀和鹵味小食，可自提或外送。騎仕精釀創(chuàng)始人劉元昌告訴記者，預計今年9月9日，河南會有60家精釀門店同步在業(yè)。

騎仕精釀工廠位于河南原陽中央廚房產業(yè)園，具備供應鏈優(yōu)勢，為失眠企鵝的快速擴張和標準化生產提供了條件。劉元昌表示，目前精釀的消費群體呈年輕化特點，而失眠企鵝主打性價比，他們要讓年輕消費者褪去對于精釀的“敬畏感”。未來精釀市場會隨著當前這群年輕人的消費能力提高而再次迎來一波爆發(fā)。

目前鄭州在營的二十二家門店數據都十分漂亮，騎仕精釀將持續(xù)擴張，力爭成為國內精釀第一股，劉元昌稱。

入局的不僅是傳統(tǒng)啤酒品牌與精釀新生力量，叮咚買菜、盒馬鮮生、海底撈等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道。

據聯商網消息，叮咚買菜推出的首個自有精釀啤酒品牌“1972農場”開賣兩周，單日單品銷量已達16000罐。今年6月，叮咚買菜全國精釀啤酒銷量較去年同比增長超200%。盒馬超市的自有品牌盒馬鮮釀啤酒每天銷量4萬瓶，在整個盒馬啤酒類目中都是銷量冠軍。公開資料顯示，僅2020年，海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元，總計2468萬瓶。

行業(yè)初期野蠻生長，誰能喝到最后

業(yè)內人士認為，精釀市場已進入高速發(fā)展時期，但想將精釀的故事講好，仍有很多挑戰(zhàn)和阻礙。

由于精釀的手工概念，資本準入門檻較低，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入，給行業(yè)帶來安全和形象隱患。

記者在鄭州走訪了幾家小型精釀酒館，發(fā)現部分酒館存在環(huán)境臟亂現象，一些店主甚至回答不上來“什么是精釀”。

此外，雖然近年誕生了不少獨立精釀啤酒品牌進入C端市場，但市場仍然呈“小、散、亂”的特點，且由于精釀目前沒有確切行業(yè)標準和政策法規(guī)，容易造成“定價混亂”、“劣幣驅逐良幣”等現象。

“一些愛好者在家釀酒，可能每一桶釀出來味道都不一樣，當然，這也正是精釀的迷人之處，”王俊邦解釋，“但是如果想做大，在精釀規(guī)則下的標準化是大勢所趨。”

另一個讓消費者糾結的點是定價。同樣是精釀，有的九塊九一斤，有的動輒上百元，精釀定價空間大、溢價過高的吐槽一直存在。

葛茹栩向記者表示，相較于釀造周期短且量大的工業(yè)拉格，釀造周期更長量更小的精釀，分攤的人力成本和設備成本相對更大，未來國內精釀啤酒實現大規(guī)?；a，價格可能會有一定程度的降低。此外，精釀具有一定程度的社交和文化屬性，也是精釀價格相較于工業(yè)水啤高的原因之一。

現在精釀正處于行業(yè)早期階段，盡管大量玩家入場，但目前精釀賽道上還沒有能夠做到全國的頭部選手，即便擁有成熟渠道和物流的老牌工業(yè)啤酒巨頭，也不敢說自己能夠成功把精釀啤酒運作出來。業(yè)內人士表示，按照傳統(tǒng)工業(yè)拉格的思路去做精釀行不通，當前市面上存在不少掛羊頭賣狗肉的現象，包裝上寫著精釀，但“新瓶”裝的還是“舊酒”，無法將價格與質量相匹配，這樣面上的高端化，消費者不會買單。

   葛茹栩對目前快速擴張的市場持冷靜態(tài)度：“過一個冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”但同時她也明確表示，市場正在快速成長，精釀啤酒與重渠道的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒走的并不是一條路，精釀的生命在于“精”，質量才是精釀實現品牌化的第一要素。